Sensibilidad y resistencia antibiótica de los microorganismos hallados en aceites vegetales usados en los negocios de comida rápida

Nelly Ivonne Guananga-Díaz, Cecilia Alejandra García-Ríos, Jaqueline Elizabeth Balseca-Castro, Freddy Román Guananga-Díaz

Resumen


El objetivo de la presente investigación es repasar la sensibilidad y resistencia antibiótica de los microorganismos hallados en los aceites vegetales usados en los negocios de comida rápida en las parroquias Lizarzaburo, Maldonado, Velasco, Veloz y Yaruquíes de la ciudad de Riobamba. La muestra estuvo conformada por 40 locales, durante un periodo de 6 meses aproximadamente y fue tomada en cada local 150 mL de aceite vegetal usado en las frituras de papas para proceder a la caracterización físico-química y microbiológica. Los valores medios de los parámetros físicoquímicos fueron: pH 7,17, temperatura 18,60° C, densidad relativa 0,91, índice de acidez de 1,49 e índice de peróxido 39,94 mEq O2/Kg. En la etapa de análisis microbiológico se analizaron las muestras en un lapso de 15 días, visibilizando el crecimiento de algunos microorganismos como el Staphylococcus aureus, Staphylococcus saprophyticus, Staphylococcus epidermidis, Proteus mirabilis, Acinetobacter spp y aerobios mesófilos. Los resultados en cuanto a resistencia y sensibilidad a antibióticos mostraron una mayor resistencia a amoxicilina + ácido clavulánico, amikacina, gentamicina y eritromicina. Se pudo comprobar la existencia de alteraciones físico-químicas y microbiológicas que comprometen su calidad y el valor nutricional de los alimentos, además de ser nocivas para la salud de los consumidores.


Palabras clave


Aceite vegetal usado; Análisis físico-químicos; Análisis microbiológico; Microorganismos patógenos.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v7i3.3783

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