Optimización de la etapa de prensado en queserías de la Provincia de Chimborazo

John Germán Vera Luzuriaga, Santiago Alejandro López Ortiz, Evelyn Pamela Carrillo Guaranga, Asisclo Andrés Suárez Orna

Resumen


El análisis del proceso de prensado en empresas queseras de la provincia de Chimborazo se enfoca en comparar la calidad del queso fresco producido en diferentes empresas y determinar si la variabilidad en los pesos de los quesos se debe a un proceso de prensado inadecuado. Se evaluó la calidad del queso en términos de su textura, sabor y apariencia, y se encontró que, en algunas empresas, la calidad del queso no era satisfactoria debido a una falta de control en la etapa de prensado. Además, se observó que la variabilidad en los pesos de los quesos también contribuía a una pérdida significativa en la producción.


Para solucionar estos problemas, se propuso una alternativa de una prensa semiautomática adecuada para que las empresas tengan un control preciso de la presión y tiempo de prensado, lo que permitiría mejorar la calidad del queso y reducir la variabilidad en los pesos. Además, esta prensa debería ser fácil de operar y mantener para las empresas y tener un tamaño adecuado para su capacidad de producción. La implementación de una prensa adecuada puede ser una solución efectiva para mejorar la calidad del queso y reducir la pérdida de producción en empresas queseras de Chimborazo


Palabras clave


Diagnóstico prenatal; Hidronefrosis; Ultrasonografía.

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