Turismo de experiencia y la cocina tradicional Ambateña

Francisco Torres Oñate, Daniel Sánchez Guerrero, Sonia López Pérez, Mario Romo Rojas

Resumen


La cocina tradicional en Ambato se caracteriza por los saberes y sabores de sus platillos, determinando una identidad que lo caracteriza y lo convierte en una motivación de visita importante, la parroquia San Bartolomé de Pinllo se distingue principalmente por su pan y gallinas, cuyas preparaciones satisfacen a paladares de propios y extraños que, al mantener sus técnicas originales recordando añoranzas a quien lo degusta, la ciudad al tener una ubicación estratégica facilita el intercambio de productos permitiendo disponer de materias primas de buena calidad. La investigación permitió exponer a la cocina tradicional como una alternativa de turismo desarrollando experiencias culinarias, determinando la satisfacción de los visitantes a la parroquia. La metodología utilizada tiene un enfoque cuantitativo, no experimental-transeccional, se estructuró un instrumento (encuesta) basado en el modelo de (Huete-Alcocer & Hernandez-Rojas, 2022) determinando la satisfacción de la experiencia gastronómica en restaurantes tradicionales y el modelo de (Cha & Borchgrevink, 2018) que evalúa la satisfacción, para la medición se utilizó la escala de Likert, el instrumento se aplicó a 203 usuarios de los establecimientos de cocina tradicional del sector. El trabajo destaca aspectos positivos de los negocios de comida como la autenticidad del sabor y calidad de la experiencia, mientras denota falencias en accesibilidad y hospitalidad los que se deben trabajar a futuro, finalmente la elaboración de un FODA corrobora el problema de accesibilidad y pone en evidencia la escaza difusión del turismo en la zona por medios tecnológicos (redes sociales).


Palabras clave


Cocina Popular; Experiencia Culinaria; Turismo Gastronómico; Tradición.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v9i2.6522

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