Aplicación del chaguarmisqui de la Parroquia de Cangahua – Cayambe, en la repostería

María Belén Cataña Vásquez, Dayra Milena Pozo Benavides, Elvis Michael Lasluisa Sinchiguano

Resumen


La investigación se centra en la aplicación del Chaguarmishqui de la Parroquia de Cangahua, con el objetivo general de integrar este producto en la elaboración de postres, se han establecido objetivos específicos como es identificar las características organolépticas del Chaguarmishqui, formular doce recetas de postres, evaluar la aceptación del producto y diseñar. La metodología empleada es de tipo exploratoria, utilizando enfoques cuantitativos y cualitativos para obtener una comprensión holística del tema. Se llevó a cabo un análisis físico-químicos y organolépticos del Chaguarmishqui, así como pruebas de degustación con un panel de expertos. Además, se ha diseñado una rúbrica de calificación para evaluar la textura, el color y el sabor de los productos desarrollados, garantizando así la calidad y la aceptación del producto final, concluyendo que se destacó la excelente sinergia del chaguarmishqui al combinarse con elementos ácidos, como se evidenció en la crema de limón.


Palabras clave


Chaguarmishqui; repostería; aplicación.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v10i3.9271

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