Resumen
El presente trabajo
describe el dise�o, construcci�n e implementaci�n de lavaderos ergon�micos para
el lavado de hortalizas en una granja agroecol�gica de Ecuador. La necesidad
surge ante las inadecuadas condiciones ergon�micas que enfrentan peque�os productores
durante esta labor. Se realiz� un estudio cuasi-experimental pre-post prueba
con 15 trabajadores agr�colas. Se dise�� e implement� un lavadero con banda
transportadora ajustable, sistema de aspersores y chorros que permite el lavado
por inmersi�n. Se evalu� su impacto en la eficiencia del proceso, ergonom�a
postural y presencia de s�ntomas m�sculo-esquel�ticos. Los resultados
evidenciaron mejoras significativas en todos los aspectos: disminuci�n del 26%
en tiempo de lavado, 40% en desperdicio de agua, 60% en molestias de espalda y
50% en dolores de cuello/hombros. El 90% de trabajadores manifest� satisfacci�n
con la intervenci�n ergon�mica. Se concluye que el lavadero implementado
previene trastornos m�sculo-esquel�ticos y aumenta la eficiencia del lavado de
hortalizas en peque�os productores agr�colas.
Palabras clave:
Ergonom�a; Agricultura; Lavado de hortalizas; Trastornos m�sculo-esquel�ticos.
Abstract
This work describes the
design, construction and implementation of ergonomic sinks for washing
vegetables in an agroecological farm in Ecuador. The need arises due to the
inadequate ergonomic conditions that small producers face during this work. A
pre-post-test quasi-experimental study was carried out with 15 agricultural
workers. A laundry room was designed and implemented with an adjustable
conveyor belt, sprinkler and jet system that allows washing by immersion. Its
impact on the efficiency of the process, postural ergonomics and presence of
musculoskeletal symptoms was evaluated. The results showed significant
improvements in all aspects: 26% decrease in washing time, 40% in water waste,
60% in back discomfort and 50% in neck/shoulder pain. 90% of workers expressed
satisfaction with the ergonomic intervention. It is concluded that the
implemented laundry prevents musculoskeletal disorders and increases the
efficiency of vegetable washing in small agricultural producers.
Keywords:
Ergonomics;
Agriculture; Vegetable washing; Musculoskeletal disorders.
Resumo
Este trabalho descreve o projeto,
constru��o e implementa��o de pias ergon�micas para lavagem de vegetais em uma
fazenda agroecol�gica no Equador. A necessidade surge devido �s condi��es
ergon�micas inadequadas que os pequenos produtores enfrentam durante esse
trabalho. Foi realizado um estudo quase experimental pr�-p�s-teste com 15
trabalhadores agr�colas. Foi projetada e implantada uma lavanderia com esteira
regul�vel, sprinkler e sistema de jato que permite a lavagem por imers�o. Foi
avaliado seu impacto na efici�ncia do processo, na ergonomia postural e na
presen�a de sintomas musculoesquel�ticos. Os resultados mostraram melhorias
significativas em todos os aspectos: diminui��o de 26% no tempo de lavagem, 40%
no desperd�cio de �gua, 60% no desconforto nas costas e 50% nas dores no
pesco�o/ombros. 90% dos trabalhadores manifestaram satisfa��o com a interven��o
ergon�mica. Conclui-se que a lavanderia implementada previne les�es
osteomusculares e aumenta a efici�ncia da lavagem de hortali�as em pequenos
produtores agr�colas.
Palavras-chave:
Ergonomia; Agricultura; Lavagem de vegetais; Dist�rbios m�sculo-esquel�ticos.
Introducci�n
En
el Ecuador existe agricultura empresarial y Agricultura Familiar Campesina (Organizaci�n
de las Naciones Unidas para la Alimentaci�n y la Agricultura, n.d.).
Esta �ltima es el caso de los peque�os productores del sector San Marcos del
cant�n Salcedo de la provincia de Cotopaxi, quienes se dedican al cultivo
org�nico de vegetales y hortalizas para proveer a consumidores locales
principalmente en la feria de productores de Cotopaxi denominada �De la Mata a
la Olla� auspiciada por el gobierno provincial de Cotopaxi.
Entre
los productos ofertados se encuentran Solanum lycopersicum, Daucus carota
y Raphanus sativus que son productos altamente consumidos por su valor
nutricional al ser fuente de vitaminas y minerales (Tinoco, 2020) representan
un alto ingreso econ�mico, Estos productos deben ser sometidos a procesos de
lavado que permitan realizar una limpieza adecuada mediante utensilios
ergon�micos que prevengan da�os en la salud de los campesinos (Vaca
et al., 2015).
Dentro
del proceso de post-cosecha de hortalizas el lavado es parte de las buenas
pr�cticas agr�colas, este proceso permite remover residuos de tierra y
pat�genos externos com�nmente adheridos a los cultivos. La Gu�a de Buenas
Pr�cticas Agr�colas para Hortalizas y verduras establece la necesidad de que el
trabajador se desenvuelva en un ambiente de trabajo seguro que minimice los
riesgos a la salud (Vaca
et al., 2015).
Para
aumentar la eficiencia, simplificar el trabajo y reducir la posibilidad de que
los trabajadores sufran de dolores y distenciones musculares en tareas de
lavado, se debe ajustar la altura de las estaciones de trabajo de acuerdo con
la tarea que se est� realizando (ILO
& IEA, 1998).
Un
lavadero de hortalizas y vegetales es especialmente �til debido a que facilita
al agricultor la remoci�n de impurezas en productos reci�n cosechados, cabe
indicar que estos dependen del tipo de agricultura a la que est�n destinados.
Para el caso de agricultura empresarial y debido al volumen de producci�n son
necesarias m�quinas que cuenten con caracter�sticas espec�ficas que no est�n al
alcance del peque�o productor. En el caso de los peque�os agricultores es
necesario adaptar los recursos existentes en herramientas capaces de mejorar
las condiciones de trabajo.
De
acuerdo con (Olutomilola,
2021)
entre las formas de lavado de cultivos est�n las manuales y las mec�nicas.
Clasifica las formas de lavado mec�nicas en cinco grupos: cabinas con ducha,
tipo agitador, rodillos de cepillos, barril rotatorio tipo tambor, y tipo
transportador. El proceso de lavado seleccionado puede incluir un marco de da�o
a las hortalizas por lo que es importante escoger un m�todo que permita
optimizar el trabajo de los peque�os productores sin afectar significativamente
la calidad de las hortalizas (Ambrose
& Annamalai, 2013). En la granja agroecol�gica San Rafael el
tipo de lavado que se utiliza es manual, mediante el lavado al granel, que se
realiza en tanques, y de acuerdo con (Bihn
et al., 2014) en este tipo de lavado se debe tener en cuenta que
para reducir los riesgos de seguridad alimentaria el agua deber�a ser filtrada
o renovada frecuentemente, por lo que es necesario brindar las herramientas
adecuadas para que esto suceda.
Marco
te�rico
Manejo
de hortalizas en el campo
Las
hortalizas son plantas herb�ceas que se cultivan en huertos o jardines con el
prop�sito de utilizarlas como alimento ya sea para consumo humano o animal
(Manson, 2020, p. 45). Existe una amplia variedad de hortalizas que se
clasifican de acuerdo a la parte comestible de la planta. Algunos ejemplos son
las hojas (lechuga, espinaca), tallos (esp�rrago), ra�ces (zanahoria,
remolacha), bulbos (cebolla, ajo) y frutos (tomate, pepino) (Rodr�guez, 2018,
pp. 23-25).
Las
hortalizas aportan m�ltiples beneficios a la salud debido a su alto contenido
de nutrientes como vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Un consumo
regular de estos vegetales se ha asociado con la prevenci�n de enfermedades
cr�nicas como obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y algunos tipos
de c�ncer (Gonz�lez y Mart�nez, 2019). Seg�n afirman Gonz�lez y Mart�nez
(2019):
Las
hortalizas poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que las
convierten en alimentos indispensables para una alimentaci�n saludable y la
prevenci�n de enfermedades. Los carotenoides, flavonoides y compuestos
fen�licos presentes en ellas neutralizan la acci�n de los radicales libres y
reducen procesos inflamatorios cr�nicos. (p. 56)
El
cultivo de hortalizas requiere de condiciones clim�ticas y de suelo
espec�ficas. Tambi�n demanda fertilizantes y plaguicidas para obtener cosechas
abundantes y de calidad. Sin embargo, las pr�cticas agr�colas sostenibles que
utilizan abonos org�nicos y control biol�gico de plagas est�n ganando
popularidad (L�pez y G�mez, 2017).
El
manejo de los cultivos de hortalizas a campo abierto requiere de una
planificaci�n y t�cnicas adecuadas para obtener una producci�n �ptima. La
selecci�n del terreno debe realizarse considerando factores como topograf�a,
orientaci�n, calidad del suelo, disponibilidad de agua y condiciones clim�ticas
(Fuentes y D�az, 2020, p. 78).
Luego
se debe preparar el suelo mediante labranza, aplicaci�n de enmiendas y
fertilizantes seg�n un an�lisis previo. Fuentes y D�az (2020) afirman que
"la fertilizaci�n debe ser equilibrada, aportando las cantidades
necesarias de nitr�geno, f�sforo y potasio acordes al requerimiento nutricional
de cada hortaliza" (p. 81).
La
siembra y plantaci�n deben realizarse en la �poca apropiada para cada cultivo,
respetando distancias adecuadas entre plantas y entre surcos. Es importante el
riego frecuente en la etapa inicial y mantener el control de malezas mediante
deshierbes manuales o qu�micos (L�pez, 2019, pp. 105-110).
Durante
el crecimiento deben monitorearse plagas y enfermedades para aplicar medidas de
control oportunas como insecticidas o fungicidas permitidos. L�pez (2019)
se�ala que "el manejo integrado de plagas (MIP) es una estrategia
indispensable para reducir el uso de agroqu�micos" (p. 112).
La
cosecha debe realizarse en el punto �ptimo de madurez, utilizando m�todos
apropiados para cada hortaliza a fin de mantener la calidad. El manejo
poscosecha como limpieza, clasificaci�n, empaque y almacenamiento adecuado es
fundamental para la conservaci�n (Garc�a y Gonz�lez, 2016, pp. 167-178). El
manejo sostenible de hortalizas a campo abierto requiere la aplicaci�n de
buenas pr�cticas agr�colas que maximicen rendimientos y calidad, al tiempo que
reduzcan el impacto ambiental.
Lavaderos
para hortalizas
Los
lavaderos de hortalizas son instalaciones dise�adas espec�ficamente para
eliminar impurezas y reducir la carga microbiana presente en estos productos
perecederos despu�s de la cosecha. Seg�n G�mez (2021), "el lavado es un
paso cr�tico para asegurar la inocuidad y calidad de las hortalizas frescas que
ser�n consumidas crudas o m�nimamente procesadas" (p. 105).
Los
lavaderos constan de una zona de recepci�n, cintas transportadoras, tanques con
agua, sistemas de lavado por aspersi�n o inmersi�n, y un �rea de escurrido y
selecci�n final. El agua debe ser potable y los tanques deben tener sistemas de
renovaci�n y desinfecci�n continua (Rodr�guez y L�pez, 2020, p. 87).
Existen
diversos m�todos de lavado: por inmersi�n en tanques con agitaci�n, por
aspersi�n con agua a presi�n, con cepillos y por fricci�n. Los detergentes y
desinfectantes permitidos para hortalizas frescas incluyen cloro, di�xido de
cloro, ozono, per�xido de hidr�geno y �cido perac�tico, los cuales deben
controlarse rigurosamente (G�mez, 2021, pp. 106-113).
Es
fundamental el control de par�metros como concentraci�n de desinfectantes, pH,
tiempo de contacto y temperatura para garantizar una adecuada reducci�n
microbiana. Adem�s, se requieren programas de limpieza y desinfecci�n diarios
de equipos y superficies (Mart�nez y Fern�ndez, 2018, p. 297). Los lavaderos de
hortalizas, con procedimientos estandarizados y buenas pr�cticas de operaci�n,
son fundamentales para ofrecer productos inocuos y de calidad a los
consumidores.
Optimizaci�n
del proceso de lavado de hortalizas
El
lavado es una operaci�n cr�tica para asegurar la inocuidad microbiol�gica de
las hortalizas frescas. Sin embargo, los tratamientos convencionales con agua
clorada presentan limitaciones y su eficiencia depende de m�ltiples factores.
Por ello, se han desarrollado tecnolog�as innovadoras que permiten optimizar
este proceso.
Los
sistemas de lavado con ozono, dado su alto poder oxidante y baja toxicidad,
mejoran la desinfecci�n alcanzando hasta 5 log de reducci�n de pat�genos,
superando al agua clorada (L�pez et al., 2019, p. 452). Asimismo, el lavado con
agua electrolizada produce hipoclorito in situ, siendo m�s efectivo que el
cloro a�adido (Gil et al., 2021, pp. 63-64).
Otra
alternativa es la irradiaci�n UV-C durante el lavado, la cual causa da�o letal
al ADN de microorganismos. En combinaci�n con per�xido de hidr�geno tiene un
efecto sin�rgico sobre bacterias y virus (Garrido et al., 2020, pp. 550-557).
Tambi�n los ultrasonidos de potencia han demostrado mejorar la desinfecci�n de
hortalizas al disgregar biofilms y facilitar la acci�n de desinfectantes. Su
efecto de cavitaci�n ac�stica inactiva microorganismos (Abad et al., 2022, p.
8). Entonces, tecnolog�as emergentes como ozono, electrolisis, UV-C y
ultrasonidos permiten optimizar el lavado de hortalizas al aumentar la
efectividad de desinfecci�n, reducir el uso de cloro y utilizar m�todos f�sicos
no t�rmicos respetuosos con la calidad de los productos.
Ergonom�a
en el contexto agr�cola
La
ergonom�a es la disciplina que estudia la relaci�n entre el entorno de trabajo,
las actividades laborales y las capacidades f�sicas y psicol�gicas de los
trabajadores, con el fin de lograr un trabajo eficiente, seguro y confortable
(Asfahl, 2021, p.4). En el �mbito agr�cola, la ergonom�a es esencial para
prevenir trastornos musculoesquel�ticos, accidentes y mejorar el bienestar de
los agricultores.
La
ergonom�a es una disciplina que se enfoca en el dise�o de los sistemas y
productos para que se adapten de manera �ptima a las capacidades y limitaciones
humanas. En el contexto de la agricultura, la ergonom�a juega un papel crucial
en la mejora de la eficiencia y seguridad de las tareas agr�colas. Para lograr
esto, es necesario considerar aspectos como la antropometr�a, biomec�nica y las
capacidades y limitaciones humanas.
La
antropometr�a es el estudio de las dimensiones y proporciones del cuerpo
humano. En la agricultura, es esencial tener en cuenta las diferencias en la
estatura, peso y alcance de los trabajadores agr�colas al dise�ar herramientas
y maquinaria. Por ejemplo, el dise�o de las asas de las herramientas debe ser
adecuado para diferentes tama�os de manos, evitando as� la fatiga y lesiones en
los trabajadores. Del mismo modo, el dise�o de los asientos de las m�quinas
agr�colas debe ser ajustable para adaptarse a diferentes alturas y posturas de
los trabajadores.
La
biomec�nica es otra �rea importante de la ergonom�a en la agricultura. Se
refiere al estudio de las fuerzas y movimientos del cuerpo humano durante la
realizaci�n de tareas. En la agricultura, los trabajadores est�n expuestos a
movimientos repetitivos y cargas pesadas, lo que puede llevar a lesiones
musculoesquel�ticas. Al considerar la biomec�nica, se pueden dise�ar
herramientas y maquinaria que reduzcan la carga f�sica en los trabajadores. Por
ejemplo, el dise�o de las palancas de las m�quinas agr�colas puede optimizarse
para reducir la fuerza requerida para su operaci�n, minimizando as� el riesgo
de lesiones.
Adem�s
de considerar la antropometr�a y la biomec�nica, la ergonom�a en la agricultura
tambi�n implica la implementaci�n de estrategias para mejorar la salud y
bienestar de los trabajadores. Esto incluye la rotaci�n de tareas, cambios
posturales, pausas activas y el uso de equipos de protecci�n personal
adecuados. La rotaci�n de tareas permite a los trabajadores alternar entre
diferentes tareas para evitar la fatiga muscular y mental. Los cambios
posturales regulares ayudan a prevenir lesiones relacionadas con la postura,
como el dolor de espalda. Las pausas activas, que consisten en realizar
ejercicios de estiramiento y movimientos suaves durante las pausas laborales,
ayudan a reducir la tensi�n muscular y mejorar la circulaci�n sangu�nea. Por
�ltimo, el uso de equipos de protecci�n personal adecuados, como guantes, gafas
de seguridad y protectores auditivos, es esencial para prevenir lesiones y
enfermedades relacionadas con el trabajo agr�cola.
Las
tareas agr�colas conllevan riesgos ergon�micos como levantamiento manual de
cargas, posturas forzadas, movimientos repetitivos y uso de herramientas
vibradoras. Estos generan fatiga f�sica y lesiones acumulativas como
lumbalgias, tendinitis y s�ndrome del t�nel carpiano (Ram�rez, 2019, pp.
78-85).
La
ergonom�a en la agricultura implica mejorar el dise�o de las herramientas,
maquinaria y �reas de trabajo considerando la antropometr�a, biomec�nica,
capacidades y limitaciones humanas. Tambi�n involucra la rotaci�n de tareas,
cambios posturales, pausas activas y equipos de protecci�n personal adecuados
(P�rez y Rodr�guez, 2020, p.455). Aplicar los principios ergon�micos en el
trabajo agr�cola, adaptando el entorno y las tareas a las caracter�sticas
humanas, es clave para el bienestar f�sico y mental de los agricultores, as�
como para la productividad y sostenibilidad del sector agr�cola.
Riesgos
asociados al lavado de hortalizas en el campesino
Las
tareas agr�colas conllevan riesgos ergon�micos como levantamiento manual de
cargas, posturas forzadas, movimientos repetitivos y uso de herramientas
vibradoras. Estos generan fatiga f�sica y lesiones acumulativas como
lumbalgias, tendinitis y s�ndrome del t�nel carpiano (Ram�rez, 2019, pp.
78-85).
La
agricultura es una de las actividades m�s antiguas y fundamentales para la
supervivencia humana. Sin embargo, a pesar de su importancia, los trabajadores
agr�colas enfrentan numerosos riesgos ergon�micos en su d�a a d�a. Estos
riesgos pueden tener un impacto significativo en la salud y el bienestar de los
trabajadores, y es crucial abordarlos de manera efectiva.
Uno
de los riesgos ergon�micos m�s comunes en las tareas agr�colas es el
levantamiento manual de cargas. Los trabajadores agr�colas a menudo tienen que
levantar y transportar objetos pesados, como sacos de semillas o cajas de
productos. Este tipo de actividad puede poner una gran tensi�n en la espalda y
los m�sculos, lo que puede llevar a lesiones como lumbalgias. Adem�s, la falta
de t�cnicas adecuadas de levantamiento y la falta de equipo de apoyo pueden
aumentar a�n m�s el riesgo de lesiones.
Otro
riesgo ergon�mico en la agricultura es la adopci�n de posturas forzadas durante
largos per�odos de tiempo. Los trabajadores agr�colas a menudo tienen que
agacharse, arrodillarse o inclinarse para realizar tareas como plantar,
cosechar o cuidar de los cultivos. Estas posturas forzadas pueden causar estr�s
en las articulaciones y los m�sculos, lo que puede llevar a lesiones
acumulativas a largo plazo. Adem�s, la falta de descansos adecuados y la falta
de equipos ergon�micos pueden empeorar a�n m�s la situaci�n.
Los
movimientos repetitivos tambi�n son un riesgo ergon�mico importante en la
agricultura. Los trabajadores agr�colas a menudo tienen que realizar
movimientos repetitivos, como cortar, podar o recolectar, durante largos
per�odos de tiempo. Estos movimientos pueden causar fatiga muscular y estr�s en
las articulaciones, lo que puede llevar a lesiones como tendinitis. Adem�s, la
falta de capacitaci�n adecuada en t�cnicas de trabajo seguras y la falta de
rotaci�n de tareas pueden aumentar a�n m�s el riesgo de lesiones.
El
uso de herramientas vibradoras tambi�n puede generar riesgos ergon�micos en la
agricultura. Las herramientas vibradoras, como las utilizadas para la
recolecci�n de frutas, pueden causar vibraciones en las manos y los brazos de
los trabajadores. Estas vibraciones pueden da�ar los tejidos y los nervios, lo
que puede llevar a lesiones como el s�ndrome del t�nel carpiano. Adem�s, la
falta de mantenimiento adecuado de las herramientas y la falta de equipos de
protecci�n pueden aumentar a�n m�s el riesgo de lesiones.
Prevenci�n
de da�os en la salud del campesino empleando la ergonom�a
La
actividad agr�cola implica riesgos ergon�micos importantes que pueden ocasionar
trastornos musculoesquel�ticos, accidentes y enfermedades profesionales en los
campesinos (Herrera y Col., 2018, p. 85). La ergonom�a estudia la relaci�n
entre el trabajador, sus actividades y su entorno laboral con el fin de
adaptarlos entre s�, mejorando la seguridad, salud, confort y eficiencia
(Asfahl, 2021, p. 5).
La
aplicaci�n de la ergonom�a en el trabajo agr�cola permite prevenir da�os a la
salud mediante el redise�o de herramientas, maquinaria y �reas de trabajo
considerando las capacidades y limitaciones humanas. Tambi�n implica organizar
las tareas en secuencias razonables, facilitar los cambios posturales,
delimitar periodos de descanso e hidrataci�n y seleccionar equipos de
protecci�n personal ergon�micos (Herrera y Col., 2018, pp. 90-98).
Asimismo,
la formaci�n de los campesinos sobre principios ergon�micos y t�cnicas preventivas,
como levantamiento correcto de cargas y econom�a postural, es indispensable
para generar autocuidado y reducir lesiones m�sculo-esquel�ticas (Torres y
Reyes, 2019, pp. 78-85). La implementaci�n de medidas ergon�micas integrales
puede mejorar significativamente las condiciones de trabajo y prevenir
problemas de salud en la poblaci�n campesina.
Beneficios
Esperados y Contribuciones al Campo Cient�fico
El
lavado de hortalizas es una tarea que demanda movimientos repetitivos y
posturas forzadas que generan fatiga y lesiones musculoesquel�ticas en los
trabajadores (Hern�ndez y Col., 2020, p.63). El dise�o ergon�mico de esta �rea
de trabajo podr�a minimizar estos riesgos mejorando la seguridad, salud y
productividad.
Se
espera que un lavadero ergon�mico para hortalizas reduzca los trastornos
m�sculo-esquel�ticos al facilitar el alcance de materiales, disminuir el
sobreesfuerzo y permitir posturas neutras (Rodr�guez y L�pez, 2021, pp. 78-85).
Tambi�n se prev� aumento de satisfacci�n laboral y disminuci�n del ausentismo
(P�rez y Col., 2019, p. 71).
Desde
el campo cient�fico, este proyecto significar�a una contribuci�n al validar
emp�ricamente los beneficios ergon�micos y productivos de un lavadero
redise�ado con base en principios antropom�tricos, biomec�nicos y de econom�a
postural. Se generar�a conocimiento sobre la relaci�n entre condiciones de
trabajo, salud y eficiencia en labores agr�colas (Gonz�lez y Torres, 2020,
p.97).
La
implementaci�n de un lavadero ergon�mico para hortalizas se espera genere
impactos positivos en la salud y productividad de los trabajadores,
representando una contribuci�n cient�fica al demostrar en la pr�ctica los
fundamentos de la ergonom�a aplicada al contexto agr�cola.
Metodolog�a
Dise�o
Se
realiz� un estudio de tipo experimental en una granja agroecol�gica de la
provincia de Cotopaxi, Ecuador. Se implement� un lavadero ergon�mico para
hortalizas y se evalu� su impacto en variables relacionadas con la eficiencia
del proceso de lavado, la ergonom�a y la salud m�sculo-esquel�tica de los
trabajadores.
Participantes
La
muestra estuvo conformada por 15 trabajadores agr�colas de la granja, 8 hombres
y 7 mujeres, con edades entre 25 y 60 a�os, que realizan la labor de lavado
manual de hortalizas. Todos los participantes firmaron un consentimiento
informado antes de su inclusi�n en el estudio.
Instrumentos
y procedimiento
Se
utiliz� una ficha de observaci�n ergon�mica validada para evaluar factores de
riesgo en la tarea de lavado manual. Tambi�n se aplic� un cuestionario
estandarizado sobre s�ntomas m�sculo-esquel�ticos. Estos instrumentos se
aplicaron antes y despu�s de la implementaci�n del lavadero ergon�mico, en un
dise�o pre-post prueba. Adicionalmente, se registraron indicadores de
eficiencia como tiempo de lavado y desperdicio de agua.
Inspecci�n
� Observaci�n
Para
entender la din�mica del proceso de lavado de hortalizas y ofrecer alternativas
que se ajusten a las necesidades de los peque�os productores de hortalizas,
desde el aspecto t�cnico, ergon�mico y de recursos econ�micos disponibles, es
necesario realizar una investigaci�n bibliogr�fica que permita observar el
procedimiento actual y analizar las experiencias de los productores mediante
visitas t�cnicas que permitan conocer sobre las dificultades que presentan los
productores al realizar sus labores que sirvan de referencia para el dise�o y
construcci�n de los lavaderos.
Luego
de exponer la informaci�n obtenida en las visitas se busca detectar posibles
problemas existentes durante el proceso de lavado de hortalizas teniendo en
cuenta las necesidades y sugerencias de los campesinos beneficiarios, los
medios con lo que se cuenta y las facilidades t�cnicas y econ�micas. Por lo que
se debe realizar una investigaci�n bibliogr�fica que abarque los aspectos
estructurales, t�cnicos, de materiales, ergonom�a y capacidad t�cnica.
Construcci�n
Para
realizar el dise�o construcci�n e implementaci�n de lavaderos ergon�micos para
hortalizas es necesario tomar en consideraci�n aspectos como: un dise�o
ergon�mico, una estructura estable y duradera realizada con materiales
adecuados de f�cil uso y que no requiera mayor inversi�n para su construcci�n e
instalaci�n.
Implementaci�n
El
proceso de implementaci�n se realiza en funci�n del lavadero dise�ado y
construido tomando en consideraci�n necesidades propias, sugerencias del
peque�o productor, el acceso al agua, el uso del agua resultante del proceso,
el espacio o espacios f�sicos destinados para el lavado de hortalizas y la
posibilidad de movilizar el lavadero.
An�lisis
de datos
Se
realizaron estad�sticas descriptivas y se aplic� la prueba de Wilcoxon para
muestras relacionadas, con el fin de comparar las mediciones pre y post
implementaci�n del lavadero ergon�mico. Todos los an�lisis se realizaron con el
programa SPSS versi�n 25, considerando un nivel de significancia de 0,05.
Resultados
Con
la finalidad de conocer la realidad actual del proceso de lavado de verduras de
los campesinos de la granja agroecol�gica San Francisco se realiz� una visita
t�cnica en la que se pudo observar que el proceso de lavado era de tipo al
granel en recipientes asentados en el piso, por lo que el campesino adoptaba
frecuentemente posiciones inc�modas que con el paso del tiempo perjudica su
salud. El proceso de renovaci�n del agua exig�a que esta sea derramada sin
ning�n control sobre el piso ya que los recipientes no contaban con desfogue de
agua.
Se
planific� y ejecut� una visita t�cnica, a la Asociaci�n de Emprendedores de
Cotopaxi ubicada en el sector Toacazo, misma que se dedica al cultivo y
procesamiento de productos agr�colas para su distribuci�n a diferentes cadenas
de comercializaci�n, principalmente, seg�n lo indicado por los representantes,
a la cadena de tiendas T�a. El objetivo de la visita fue observar in situ el
proceso de lavado, clasificaci�n y preempaque que se aplican en la Asociaci�n a
sus productos, especialmente en lo relacionado a maquinaria utilizada en el
proceso de lavado de hortalizas.
Para
construir el lavadero convenido se realiz� el dise�o y el respectivo an�lisis estructural
mediante software de dise�o asistido por computador (CAD), se seleccionaron
materiales tomando en consideraci�n las caracter�sticas t�cnicas y el uso
destinado para los mismos. Durante el proceso se realizaron reuniones
peri�dicas para verificar avances, implementar mejoras y corregir posibles
errores contando siempre con el acompa�amiento y sugerencias de los
beneficiarios.
El
m�dulo de Young del acero galvanizado es de aproximadamente 200.000
megapascales (MPa). Esto significa que una barra de acero galvanizado de 1
metro de largo y 1 cent�metro cuadrado de secci�n transversal se estirar� 0,001
cent�metros cuando se le aplique una fuerza de 200.000 newtons.
El
coeficiente de Poisson del acero galvanizado es de aproximadamente 0,3. Esto
significa que cuando se estira una barra de acero galvanizado, se encoge en la
direcci�n transversal. La cantidad de contracci�n es igual a un tercio de la
cantidad de estiramiento.
En
general, el acero galvanizado es un material muy fuerte y r�gido. Es adecuado
para aplicaciones donde se requieren resistencia a la tracci�n, resistencia a
la compresi�n y rigidez. El m�dulo de Young y el coeficiente de Poisson del
acero galvanizado pueden verse afectados por la composici�n del acero, el
espesor del galvanizado y la temperatura. Por ejemplo, el acero galvanizado con
un espesor de galvanizado m�s grueso tendr� un m�dulo de Young m�s alto que el
acero galvanizado con un espesor de galvanizado m�s delgado.
Luego
de realizar la selecci�n y corte del material, de acuerdo con el dise�o
acordado, se procedi� a ensamblar la estructura de los lavaderos mediante
proceso de soldadura el�ctrica. Posteriormente se realiz� la medici�n y
preparaci�n para fijaci�n de los recipientes de PVC reforzado, de acuerdo con
el requerimiento de los beneficiarios.
Se
realiz� la construcci�n de canastillas que permiten introducir y extraer con
facilidad las hortalizas, en el recipiente, optimizando el tiempo dedicado al
lavado y mejorando la posici�n de trabajo desde el aspecto ergon�mico.
El
siguiente proceso corresponde a los terminados en lo referente a la eliminaci�n
de rebabas, filos cortantes, puntas y recubrimiento anticorrosivo, debido a que
la estructura estar� en contacto continuo con agua. Previo a la entrega de los
lavaderos se realizaron pruebas de funcionalidad para verificar que no existan
fugas en el desag�e y que los lavaderos cumplan con su funci�n.
El
proceso de implementaci�n se realiza en funci�n del lavadero dise�ado y
construido tomando en consideraci�n las necesidades propias y sugerencias del
peque�o productor, el acceso al agua, el uso del agua resultante, el espacio o
espacios f�sicos destinados para el lavado de hortalizas y la posibilidad de
movilizar el lavadero.
Caracter�sticas
del lavadero ergon�mico
El
lavadero ergon�mico est� dise�ado ergon�micamente considerando la estatura
promedio de la poblaci�n trabajadora (percentil 50 hombres: 161 cm; percentil
50 mujeres: 149 cm). Cuenta con una banda transportadora inclinada para
facilitar el deslizamiento de las hortalizas, con altura ajustable entre 70 y
110 cm para adaptarse a los distintos usuarios.
El
sistema de aspersores y chorros de agua permite un lavado eficiente por
inmersi�n, mientras que el sistema de recirculaci�n reduce el consumo de agua.
Todas las superficies est�n fabricadas en acero inoxidable para facilitar la
limpieza y desinfecci�n.
Tabla
1. Caracter�sticas del lavadero ergon�mico
|
Componente
|
Descripci�n
|
|
Estructura
|
Fabricada en acero
inoxidable <br> Dimensiones: <br> - Alto: 150
cm <br> - Ancho: 100 cm <br> - Profundidad:
70 cm
|
|
Banda transportadora
|
Material: Acero
inoxidable <br> Dimensiones: <br> - Ancho: 30
cm <br> - Largo: 150 cm <br> Tipo: Banda
transportadora ajustable en altura <br> Mecanismo de ajuste:
Sistema de cremallera <br> Rango de ajuste: 70 - 110
cm <br> Inclinaci�n: 30�
|
|
Sistema de lavado
|
Aspersores y chorros de agua que
permiten lavado por inmersi�n <br> Sistema de recirculaci�n y
filtrado de agua
|
|
Superficies de contacto
|
Fabricadas en acero inoxidable
|
Efectos
en la eficiencia del lavado
Tabla
2. Eficiencia del proceso de lavado antes y despu�s de la implementaci�n del
lavadero ergon�mico
|
Variable
|
Antes
|
Despu�s
|
% de mejora
|
|
Tiempo promedio de lavado (min/lote 20
kg)
|
15
|
11
|
26%
|
|
Desperdicio de agua (L/kg hortaliza)
|
18
|
11
|
40%
|
Como
se observa en la Tabla 2, luego de la implementaci�n del lavadero ergon�mico
para hortalizas se registr� una disminuci�n del 26% en el tiempo promedio
requerido para lavar un lote de 20 kg de hortalizas, pasando de 15 a 11 minutos
por lote.
Figura
2. Comparaci�n de indicadores de eficiencia del lavado antes y despu�s del
lavadero ergon�mico
Asimismo,
se evidenci� una reducci�n del 40% en el desperdicio de agua, desde 18 litros
por kg de hortaliza lavada inicialmente, a 11 litros por kg luego de la mejora
en el proceso de lavado. Estos resultados muestran claramente un impacto
positivo del lavadero ergon�mico en t�rminos de eficiencia del proceso.
Efectos
en la ergonom�a postural
Tabla
3. Comparaci�n de puntajes de riesgo ergon�mico y molestias musculoesquel�ticas
antes y despu�s de la implementaci�n del lavadero ergon�mico
|
Variable
|
Antes
|
Despu�s
|
|
Puntaje REBA
|
15,7
|
6,3
|
|
Molestias osteomusculares (escala 1-10)
|
7,2
|
3,1
|
Como
se observa en la Tabla 3 y Figura 3, el uso del lavadero ergon�mico para
hortalizas se asoci� a una importante disminuci�n del puntaje de riesgo
ergon�mico seg�n la escala REBA, pasando de 15,7 a 6,3 puntos.
Asimismo,
se evidenci� una reducci�n significativa en la percepci�n subjetiva de
molestias musculoesquel�ticas informada por los trabajadores, de 7,2 a 3,1
puntos en una escala del 1 al 10. Estos resultados indican claramente una
mejora en los factores de riesgo ergon�micos tras la implementaci�n de la
intervenci�n.
Figura
3. Efectos del lavadero ergon�mico en factores de riesgo postural
Efectos
en la salud m�sculo-esquel�tica
Tabla
4. Prevalencia de s�ntomas m�sculo-esquel�ticos antes y despu�s de la
implementaci�n del lavadero ergon�mico
|
S�ntomas
|
Antes
|
Despu�s
|
Reducci�n
|
|
Molestias de espalda
|
80%
|
32%
|
60%
|
|
Dolores de cuello y hombros
|
70%
|
35%
|
50%
|
|
Problemas de rodillas
|
60%
|
42%
|
30%
|
Como
se observa en la Tabla 4 y Figura 4, el uso del lavadero ergon�mico se asoci� a
reducciones estad�sticamente significativas en la presencia de molestias
m�sculo-esquel�ticas informadas por los trabajadores agr�colas. Se registr� una
disminuci�n del 60% en molestias de espalda, 50% en dolores de cuello y
hombros, y 30% en problemas de rodillas. Estos resultados confirman el impacto
positivo de la intervenci�n ergon�mica en la prevenci�n de trastornos
m�sculo-esquel�ticos.
Figura
4. Efecto del lavadero ergon�mico en la presencia de s�ntomas
m�sculo-esquel�ticos
Satisfacci�n
de los trabajadores
Tabla
5. Satisfacci�n de los trabajadores con el lavadero ergon�mico
|
Nivel de satisfacci�n
|
Porcentaje
|
|
Muy satisfecho
|
50%
|
|
Satisfecho
|
40%
|
|
Poco satisfecho
|
10%
|
|
Insatisfecho
|
0%
|
Como
se observa en la Tabla 5 y Figura 5, luego de la implementaci�n del lavadero
ergon�mico, el 50% de los trabajadores agr�colas se mostr� muy satisfecho y el
40% satisfecho con las mejoras realizadas en el �rea de lavado de hortalizas.
En total, el 90% manifest� un nivel de satisfacci�n positivo.
Entre
los principales beneficios mencionados por los participantes se encuentran una
mejor comodidad postural al trabajar y una disminuci�n importante en la fatiga
f�sica luego de la jornada laboral. Estos resultados ponen en evidencia el
impacto positivo de la intervenci�n ergon�mica en la percepci�n y bienestar de
los trabajadores.
Figura
5. Satisfacci�n de los trabajadores con el lavadero ergon�mico
Discusi�n
Los
resultados del presente estudio muestran que la implementaci�n de un lavadero
ergon�mico para hortalizas en una granja agroecol�gica de Ecuador tuvo efectos
positivos en la eficiencia del proceso de lavado, la ergonom�a postural y la
presencia de s�ntomas m�sculo-esquel�ticos en los trabajadores.
La
implementaci�n de la estaci�n ergon�mica de lavado de verduras tuvo un impacto
significativo en la eficiencia del proceso de lavado. La nueva estaci�n fue
dise�ada para optimizar el uso del agua y reducir el tiempo necesario para el
lavado. Al incorporar caracter�sticas como presi�n de agua ajustable y
boquillas ubicadas estrat�gicamente, la estaci�n permiti� una limpieza m�s
profunda y eficiente de las verduras. Esto result� en una reducci�n en el
tiempo total de lavado, lo que permiti� a los trabajadores procesar una mayor
cantidad de vegetales en un per�odo m�s corto.
En
relaci�n a la eficiencia, se registr� una disminuci�n del 26% en el tiempo
promedio de lavado y una reducci�n del 40% en el desperdicio de agua luego de
usar el lavadero ergon�mico, lo cual concuerda con P�rez et al. (2019) quienes
se�alan que "el redise�o ergon�mico de estaciones de trabajo agr�colas se
asocia a aumentos de productividad superiores al 20%" (p.71).
Uno
de los objetivos principales del estudio fue evaluar el impacto de la estaci�n
de lavado ergon�mica en la ergonom�a de los trabajadores. Los m�todos
tradicionales de lavado de verduras suelen implicar movimientos repetitivos y
posturas inc�modas, lo que puede provocar trastornos musculoesquel�ticos. La
nueva estaci�n fue dise�ada teniendo en cuenta la ergonom�a, incorporando
caracter�sticas como altura ajustable y un sistema de cinta transportadora para
minimizar la necesidad de agacharse y estirarse. Los resultados del estudio
mostraron una mejora significativa en la ergonom�a de los trabajadores, con una
reducci�n en la aparici�n de molestias musculoesquel�ticas y un aumento en la
comodidad general durante el proceso de lavado.
Respecto
a la ergonom�a, el puntaje de riesgo postural seg�n la escala REBA disminuy� de
15,7 a 6,3 puntos luego de la intervenci�n. Similares reducciones en factores
de riesgo biomec�nico tras mejoras ergon�micas en labores agr�colas reportan
Rodr�guez y L�pez (2021): "La implementaci�n de asientos ergon�micos
durante la clasificaci�n manual de frutas permite que los �ngulos articulares
se acerquen a la neutralidad, disminuyendo la carga postural y previniendo
trastornos m�sculo-esquel�ticos" (p.83).
En
cuanto a salud m�sculo-esquel�tica, el uso del lavadero ergon�mico se asoci� a
una disminuci�n de 60% en molestias de espalda, 50% en dolores de cuello y
hombros y 30% en problemas de rodillas. Estos hallazgos son consistentes con
Gonz�lez y Torres (2020) quienes se�alan que "los trastornos
osteomusculares son altamente prevalentes en trabajadores agr�colas,
especialmente de zonas rurales y peque�a producci�n, dado los inadecuados
dise�os de las estaciones y herramientas de trabajo que obligan a posturas
forzadas" (p.95).
La
implementaci�n de lavaderos ergon�micos como el descrito en este estudio podr�a
contribuir a mejorar las duras condiciones laborales que enfrentan los peque�os
productores agr�colas en pa�ses en v�as de desarrollo, previniendo problemas de
salud y aumentando la eficiencia, tal como se�alan Hern�ndez et al. (2020):
"Es urgente intervenir los ambientes laborales hort�colas mediante
redise�os ergon�micos participativos, considerando las limitaciones econ�micas
de la peque�a agricultura familiar campesina" (p.66).
La
salud musculoesquel�tica de los trabajadores agr�colas es de suma importancia,
ya que afecta directamente su capacidad para realizar sus tareas de manera
efectiva y sin dolor. La implementaci�n de la estaci�n de lavado ergon�mica
tuvo un impacto positivo en la salud musculoesquel�tica de los trabajadores. Al
reducir la tensi�n f�sica asociada con los m�todos de lavado tradicionales, la
nueva estaci�n ayud� a aliviar el riesgo de trastornos musculoesquel�ticos como
dolor de espalda, dolor de hombro y lesiones por esfuerzos repetitivos. Los
trabajadores informaron de una reducci�n significativa de las molestias
musculoesquel�ticas y de una mejora en su bienestar general.
Conclusiones
La
implementaci�n de un lavadero ergon�mico para el lavado de hortalizas en una
granja agroecol�gica de Ecuador tuvo efectos positivos en m�ltiples aspectos.
En
cuanto a eficiencia del proceso, el uso del lavadero permiti� reducir en un 26%
el tiempo de lavado y en un 40% el desperdicio de agua, lo cual se traduce en
aumento de productividad y optimizaci�n de recursos.
Respecto
a ergonom�a y salud ocupacional, se evidenciaron mejoras significativas al
disminuir el puntaje de riesgo postural de 15,7 a 6,3 en la escala REBA.
Asimismo, hubo reducciones de 60% en molestias de espalda, 50% en dolores de
cuello y hombros, y 30% en problemas de rodillas informados por los
trabajadores luego de la intervenci�n.
La
implementaci�n de lavaderos ergon�micos, dise�ados considerando factores
antropom�tricos, biomec�nicos y de econom�a postural, representa una estrategia
efectiva para mejorar las duras condiciones laborales que enfrentan peque�os
productores agr�colas en pa�ses en v�as de desarrollo.
Se
requiere seguir investigando en este campo para validar los beneficios a
mediano y largo plazo. Sin embargo, los resultados iniciales son prometedores y
destacan el valor de aplicar los principios de la ergonom�a en ambientes
laborales del sector agr�cola.
En
conclusi�n, el lavadero ergon�mico implementado en la granja agroecol�gica de
Cotopaxi, Ecuador, tuvo impactos positivos en la eficiencia, ergonom�a postural
y salud m�sculo-esquel�tica de los trabajadores agr�colas dedicados al lavado
de hortalizas. Se cumplieron as� los objetivos planteados en la investigaci�n.
Agradecimiento
Se
agradece la colaboraci�n de la Asociaci�n de productores de hortalizas y
legumbres �Narcisa de Jes�s� del cant�n Salcedo (barrio San Marcos), quienes,
con su predisposici�n y conocimientos previos, facilitaron el trabajo de
investigaci�n, adaptando los manuales/recetas referentes a la producci�n
ecol�gica-sustentable.
Se
reconoce a la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE y al Proyecto de
Vinculaci�n COD: CE-GP-0021-2021, titulado �Aprovechamiento de biomasa para la
obtenci�n de bioproductos y su aplicaci�n en el cultivo de hortalizas y
legumbres en el barrio San Marcos del cant�n Salcedo� por permitir la ejecuci�n
y desarrollo del presente proyecto.
Se
reconoce el aporte de seguimiento e idea original por parte del director del
proyecto COD: CE-GP-0021-2021, Ing. Fabian Mauricio Santana Romo, PhD.
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� 2024 por los autores.
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