Determinación del porcentaje óptimo de suero de leche, harina de amaranto (Amaranthus caudatus) y panela para la elaboración de un postre gelificado

Resumen

En la investigación se emplearon diferentes niveles de suero de leche (20, 25 y 30 %), harina de Amaranto (0, 2, 4 y 6 %) y panela en la elaboración del postre gelificado, fue utilizado un diseño completamente al azar. Los productos finales fueron sometidos a análisis físicos, análisis bromatológicos, análisis sensorial y análisis microbiológicos, mediante estos análisis de laboratorio se comprobó la calidad nutricional, aceptabilidad sensorial y vida útil del producto. Los contenidos de proteína del postre gelificado difieren en función del uso de los diferentes niveles de harina de Amaranto y suero de leche. El uso de 6% de harina de Amaranto y 20% de suero de leche, permitió obtener el mayor porcentaje de proteína en el producto terminado de 5.78%, en relación a la percepción de los catadores obtuvimos promedio de 3.94, que según la escala de Likert corresponde a “me agrada”, las características microbiológicas no se vieron  modificadas por el incremento de la harina y del suero de leche y la vida útil del producto final está dentro de los parámetros recomendados, lo que permite una buena conservación del alimento para su comercialización, es recomendable la utilización de 6% de harina de Amaranto y 20% de suero de leche en la elaboración del postre, ya que se observa las mejores características generales en el alimento final.