Saberes ancestrales alimentarios y desarrollo del turismo gastronómico en el Cantón Cañar

Carlos Fernando Inga-Aguagallo, Carolina Elizabeth Avilés-Peñafiel, Andrea Margarita Garrido-Patrel

Resumen


El presente trabajo analiza la relación de los saberes asociados a la alimentación como  un factor fundamental para desarrollo del turismo gastronómico en el cantón Cañar, para ello, se utilizó el método correlacional de corte transversal y enfoque mixto, la recolección de información se obtuvo mediante encuestas a expertos y a la ciudadanía en el tema de patrimonio alimentario para determinar sus conocimientos, costumbres, memoria e identidad alimentaria, siendo estos, aspectos fundamentales en la gastronomía. Los resultados determinaron que los saberes ancestrales alimentarios constituyen un factor fundamental para el desarrollo del turismo gastronómico y que, para mantener los conocimientos ligados a dichos saberes debe existir mayor transmisión intergeneracional permitiendo su valorización y conservación.


Palabras clave


Saberes ancestrales; patrimonio alimentario; turismo.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v6i9.3133

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