����������������������������������������������������������������������������������

 

 

Pastas alimenticias enriquecidas con harina de quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus)

 

Pasta enriched with quinoa flour (Chenopodium quinoa) and amaranth (Amaranthus)

 

Massa enriquecida com farinha de quinoa (Chenopodium quinoa) e amaranto (Amaranthus)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: deividflak@hotmail.com�

Ciencias T�cnicas y Aplicadas

Art�culo de Investigaci�n

 

�������� *Recibido: 01 de abril de 2023 *Aceptado: 02 de mayo de 2023 * Publicado: 22 de mayo de 2023

 

        I.            Mag�ster en Gesti�n de la Producci�n Agroindustrial, Ingeniero Agroindustrial, Docente Investigador en Universidad Nacional de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

      II.            Mag�ster en Biotecnolog�a, Ingeniera en Biotecnolog�a Ambiental, Docente Investigadora en Universidad Nacional de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

   III.            Mag�ster en Agroindustria Menci�n en Calidad y Seguridad Alimentaria, M�dico Veterinario y Zootecnista, Docente en Escuela Superior Polit�cnica del Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

   IV.            Estudiante de Agroindustria, Investigadora-Semillero en Universidad Nacional de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

Resumen

El consumo de pastas alimenticias en los �ltimos a�os se ha incrementado y de la misma forma se han elevado los niveles de demanda de aquellos productos con tendencia a una alimentaci�n m�s saludable, debido a las ventajas que presentan frente a los dem�s productos convencionales. Es por este motivo que el presente trabajo de investigaci�n se desarroll� con la finalidad de mejorar las caracter�sticas nutricionales de la pasta, as� tambi�n brindar al consumidor una nueva opci�n de compra entre la gama de productos (pastas) disponibles en el mercado, al mismo tiempo evitar enfermedades debido al aporte de nutrientes que brinda la quinua y el amaranto. El estudio experimental inicio con la caracterizaci�n de las harinas de quinua y amaranto, mediante an�lisis f�sicos y qu�micos como la acidez, humedad, cenizas, grasa, fibra y prote�na, cuyos resultados fueron comparados con la normativa INEN-3042:2015; INEN 2646:201 e investigaciones relevantes. Posterior se postul� a diferentes variantes generadas a partir de combinaciones de harina de quinua (7%, 10% y 13%) y amaranto (7%, 9% y 11%), dando como resultado nueve formulaciones (tratamientos), con tres repeticiones por cada tratamiento. Tras aplicaci�n del an�lisis de varianza con medidas repetidas se determin� como mejor tratamiento al T9 (13% de Quinua y 11% de amaranto), con un 16.45% de prote�na.

Palabras Claves: Pastas Alimenticias; Harina de Quinua; Amaranto; Alimentaci�n Saludable.

 

Abstract

The consumption of pasta in recent years has increased and in the same way the levels of demand for those products with a tendency to a healthier diet have risen, due to the advantages they present compared to other conventional products. It is for this reason that the present research work was developed with the purpose of improving the nutritional characteristics of pasta, as well as providing the consumer with a new purchase option among the range of products (pasta) available on the market, at the same time avoid diseases due to the contribution of nutrients provided by quinoa and amaranth. The experimental study began with the characterization of quinoa and amaranth flours, through physical and chemical analyzes such as acidity, humidity, ash, fat, fiber and protein, whose results were compared with the INEN-3042:2015 standard; INEN 2646:201 and relevant research. Subsequently, different variants generated from combinations of quinoa flour (7%, 10% and 13%) and amaranth (7%, 9% and 11%) were postulated, resulting in nine formulations (treatments), with three repetitions. for each treatment. After application of the analysis of variance with repeated measures, T9 (13% Quinoa and 11% amaranth) was determined as the best treatment, with 16.45% protein.

Keywords: Pasta; Quinoa Flour; Amaranth; Healthy Eating.

 

Resumo

O consumo de massas nos �ltimos anos aumentou e da mesma forma aumentaram os n�veis de demanda por produtos com tend�ncia a uma alimenta��o mais saud�vel, devido �s vantagens que apresentam em rela��o a outros produtos convencionais. � por esta raz�o que o presente trabalho de investiga��o foi desenvolvido com o objetivo de melhorar as caracter�sticas nutricionais das massas, bem como proporcionar ao consumidor uma nova op��o de compra entre a gama de produtos (massas) dispon�veis no mercado, ao mesmo tempo tempo evitar doen�as devido � contribui��o de nutrientes fornecidos pela quinoa e amaranto. O estudo experimental iniciou-se com a caracteriza��o das farinhas de quinoa e amaranto, por meio de an�lises f�sicas e qu�micas como acidez, umidade, cinzas, gordura, fibra e prote�na, cujos resultados foram comparados com a norma INEN-3042:2015; INEN 2646:201 e pesquisas relevantes. Posteriormente, foram postuladas diferentes variantes geradas a partir das combina��es de farinha de quinoa (7%, 10% e 13%) e amaranto (7%, 9% e 11%), resultando em nove formula��es (tratamentos), com tr�s repeti��es. . Ap�s a aplica��o da an�lise de vari�ncia com medidas repetidas, T9 (13% Quinoa e 11% Amaranto) foi determinado como o melhor tratamento, com 16,45% de prote�na.

Palavras-chave: Massa Alimentar; Farinha de Quinoa; Amaranto; Alimenta��o saud�vel.

 

Introducci�n

La quinua (Chenopodium quinoa) es un alimento andino que lleva cultiv�ndose 7000 a�os, su importancia radica en su alto valor nutricional por su contenido de prote�nas (el doble de los cereales habituales), amino�cidos, minerales, vitaminas, flavonoides, fibra y grasas saludables. La quinua tiene un potencial de producci�n y f�cil desarrollo al cultivarla bajo distintas condiciones ambientales e incluso en escasez de agua, se cultiva en Am�rica del Sur, especialmente en Per�, Bolivia, Chile y Ecuador; aunque en los �ltimos a�os tambi�n ha ganado mercado en Asia en donde se han destinado �reas para su cultivo (Satheesh & Fanta 2018; Xiu-Shi et al. 2019).

La quinua tiene una gran perspectiva debido a la demanda creciente de alimentos diversificados y nutritivos, que satisfagan las necesidades alimenticias de los consumidores, este cereal tiene muchos beneficios proteicos y nutritivos, lo cual permite que forme parte de la tendencia de alimentos sanos seg�n la Organizaci�n Mundial de la Salud (OMS) como uno de los alimentos recomendados para combatir la pobreza y desnutrici�n mundial (Hern�ndez, 2015) adem�s de ser un reconstituyente, por la presencia de lisina convirti�ndola en un alimento esencial para el desarrollo y crecimiento de las c�lulas del cerebro (Barrozo, 2013).

Sin embargo, a pesar de los m�ltiples compuestos qu�micos beneficiosos presentes en la quinua, tambi�n posee sustancias antinutricionales como inhibidores de tripsina, taninos, �cido f�tico, y saponinas, que podr�an afectar en el desempe�o del sistema g�strico, lo cual impide su aprovechamiento como una fuente principal de energ�a (Satheesh & Fanta 2018).

Las investigaciones tecnol�gicas y nutricionales han permitido el desarrollo de alimentos a base de quinua como galletas, pasteles, quinua perlada, hojuelas, fideos, yogur, bebidas alcoh�licas, entre otros (Hazzam et al. 2020).

Por otra parte, el amaranto (Amaranthus) es un pseudocereal similar a la quinua, con alto valor nutritivo en prote�na y amino�cidos esenciales como la isoleucina, leusina, lisina, valina, metionina, fenilalanina y treonina (B�rgi, Cuetos & Serralunga 2008),es una fuente rica en micronutrientes como calcio, f�sforo, potasio, zinc, hierro; adem�s, posee una gran cantidad de proteina sin gluten, fibra, carotenos, vitamina A y C; adem�s, el amaranto no posee saponinas a diferencia de la quinua. A pesar de que los cultivos de amaranto son prometedores para suplementar las deficiencias diet�ticas presentes en la poblaci�n, son especies cuyo potencial a�n no ha sido explotado (Jimoh, Afolayan & Lewu, 2018). El amaranto se cultiva y se consume en todo el mundo, sus cultivos al igual que los de quinua tienen la capacidad de tolerar condiciones ambientales adversas, gracias a su uso eficiente del agua, adem�s son capaces de transformar el CO₂ de la atm�sfera en malato, oxalato y aspartato. El amaranto es un pseudocereal con componentes qu�micos balanceados, que puede hacer frente a la deficiencia de micronutrientes, al complementar la dieta de los alimentos que no alcanzan los requerimientos nutricionales en cantidad y calidad (Jimoh et al., 2018), ayuda a combatir la anemia, reducir los niveles de glucosa en sangre y los niveles de colesterol, adem�s de presentar actividad antitumoral. Dentro de los alimentos suplementados con amaranto se encuentra el pan, pastas, aderezos para ensaladas, galletas, harina de reposter�a, ogi, caramelos, biscochos, pasteles, sopas, panques, bebidas, botanas, entre otros. Gracias a la adici�n de amaranto en estos productos se eleva la cantidad de amino�cidos (como la lisina que no se encuentra en otras plantas), fibra y minerales (Jimoh et al. 2018; Kumar Maurya, Kumar & Pratibha Arya 2018; Mapes, 2015).

En la actualidad, la industria de pastas (fideos) alimenticias tiene un buen desarrollo en temas de consumo por la sociedad, por lo cual se busca determinar materia prima nueva para su posterior industrializaci�n, al desarrollar t�cnicas y m�todos de obtenci�n de pasta para un adecuado consumo (Yanqui, 2013). Las pastas son un alimento elaborado a trav�s de cereales obtenido de harinas mezcladas con un disolvente (agua) a la cual se puede enriquecer con ingredientes de alto valor nutritivo.

Con lo anteriormente expuesto, el presente trabajo busca elaborar una pasta alimenticia enriquecida con harina de quinua y amaranto, con la finalidad de mejorar las caracter�sticas nutricionales del alimento, y suplementar la dieta diaria de los consumidores, al proporcionar una alternativa de nutrimentos de calidad.

 

Metodolog�a

La presente investigaci�n fue de tipo cuantitativa y cualitativa, con relaci�n a la l�nea de tiempo, tipo de investigaci�n y manipulaci�n de variables respectivas.

Poblaci�n: El colectivo de estudios estuvo formado por la harina de quinua y amaranto, obtenidas de la Asociaci�n de productores Los Espinales del cant�n Riobamba, provincia de Chimborazo (Ortiz, 2019).

Dise�o muestral: Se utiliz� la t�cnica de aleatorizaci�n lo que permiti� la recolecci�n de las muestras de 1 kg de harina de quinua y 1 kg de harina de amaranto, los que posteriormente fueron utilizadas como materia prima para la elaboraci�n de las pastas alimenticias.�

Instrumento y recolecci�n de datos: Los resultados num�ricos de los an�lisis f�sicos y qu�micos obtenidos de la harina de quinua, amaranto y pastas, se registraron en una bit�cora que fue el instrumento utilizado en la investigaci�n. Dentro del estudio se utilizaron equipos tales como: un deshidratador (DEHYDRATOR, ModelST-02, China); analizador de prote�na; balanza anal�tica (MKLAB, MA2204N, China); tamices (Standard Test Sieve, USA); plancha magn�tica (Mtops, HS334-04, Korea); molino (Corona, 0402147000021703, Ecuador); Mufla (Thermoline, 1257090113208, China) y Estufa (Memmert, C1090018, M�xico). En la tabla 1 se detallan los m�todos utilizados para la caracterizaci�n de las harinas de quinua y amaranto.

Tabla 1

M�todos de an�lisis harinas de quinua y amaranto

Elaborado por: Grupo de investigaci�n INVAGRO.

 

T�cnicas estad�sticas: Con la finalidad de verificar los datos obtenidos en la investigaci�n se realiz� un an�lisis exploratorio para cada una de las variables en estudio, mediante el uso de un paquete estad�stico Infostat versi�n 6.2, con los resultados provenientes de los an�lisis f�sicos y qu�micos de la materia prima utilizada para la elaboraci�n de las pastas alimenticias.

Localizaci�n de estudio: La investigaci�n se desarroll� en la Universidad Nacional de Chimborazo, campus Norte, Grupo de Investigaci�n vegetal Agroindustrial (INVAGRO).

Elaboraci�n pastas alimenticias: El proceso inicio con la recepci�n de la materia prima misma que fue sometida a un proceso de tamizado mediante el uso de tamices (Standard Test Sieve, USA), con la finalidad de obtener part�culas menores a 212 �m, seg�n reporta la normativa NTE INEN 3042 Harina de quinua. Requisitos. (NTE INEN 3042, 2015) posterior se pes� cada uno de los ingredientes mediante una balanza anal�tica (MKLAB, MA2204N, China), los que se integraron durante 15 minutos, se dej� en reposo durante 20 minutos, transcurrido el tiempo se amas� con un rodillo de madera hasta alcanzar 2 mm de espesor, y se laminaron cada una de las pastas. Posterior las pastas se sometieron a un proceso de secado mediante el uso de un deshidratador (DEHYDRATOR, ModelST-02, China) durante 4 horas, hasta alcanzar una humedad comprendida entre 12 � 14 %, finalmente se empac� en fundas de polietileno. En la tabla 2 se muestran cada uno de los tratamientos para la elaboraci�n de pastas alimenticias con sustituci�n parcial de harinas de quinua y amaranto.

 

 

 

Tabla 2

Combinaciones de harinas de quinua y amaranto para la elaboraci�n de pastas alimenticias.

Nota. HQ: Harina de quinua; HA: Harina de amaranto; HT: Harina de trigo; %: Porcentaje.

Elaborado por: Grupo de investigaci�n INVAGRO.

 

Con la finalidad de seleccionar el mejor tratamiento, a las pastas alimenticias se les realizaron an�lisis f�sicos y qu�micos, tales como prote�na, cenizas, fibra, grasa y humedad, seg�n los m�todos que se describen en la tabla 1.

 

Resultados

Se realiz� un an�lisis exploratorio de datos a los resultados obtenidos de los an�lisis f�sicos y qu�micos realizados a la harina de quinua y amaranto con la finalidad de observar el comportamiento de los datos, seg�n se detalla en la tabla 3 y 4.

 

Tabla 3

An�lisis exploratorio de datos para la harina de quinua

Elaborado por: Grupo de investigaci�n INVAGRO.

La desviaci�n est�ndar muestra mediciones homog�neas al no existir un grado de dispersi�n significativa referente a la media, lo que se confirm� con los valores correspondiente al coeficiente de variaci�n ya que se evidencian valores inferiores al��������� 5 %.�

En la tabla 4 se presenta una comparaci�n de los valores obtenidos en el an�lisis f�sico qu�mico de la harina de quinua utilizada en el estudio, frente a la INEN-3042:2015 (Harina de quinua, requisitos) (NTE INEN 3042, 2015) y estudios referenciales.

 

Tabla 4.

An�lisis comparativo del perfil nutricional de la harina quinua.

Elaborado por: Grupo de investigaci�n INVAGRO.

 

Los valores obtenidos de acidez, grasa, humedad, fibra y prote�na de la harina de quinua utilizada en la investigaci�n se encuentran dentro de los l�mites m�ximos y m�nimos establecidos por la normativa ecuatoriana, excepto la variable cenizas que presenta un valor ligeramente superior al requerido, lo cual significa una presencia ligeramente alta de minerales (Westernbrink S, 2009). En cuanto a la comparaci�n con los estudios de (Romo et al. 2006) y (Pantoja-Tirado et al. 2020) los valores referidos son similares, excepto la grasa, que presenta un valor superior a ambas investigaciones, esto se debe a la cantidad de grasa que se le a�adi� en la formulaci�n inicial.

En la tabla 5 se evidencian los valores reportados dentro de los an�lisis f�sicos y qu�micos realizados a la harina de amaranto.

 

Tabla 5

An�lisis exploratorio de datos para la harina de amaranto

Elaborado por: Grupo de investigaci�n INVAGRO.

 

Los valores referidos a la desviaci�n est�ndar indican la presencia de mediciones homog�neas ya que no existe un grado de dispersi�n significativa con respecto a la media, lo que confirma el coeficiente de variaci�n al mostrar que las variables analizadas muestran mediciones inferiores al 5%.

No existe una normativa para la harina de amaranto, sin embargo, en la tabla 6 se presenta una comparaci�n de los valores obtenidos en el an�lisis f�sico qu�mico de la harina de amaranto utilizada en el estudio, frente a la INEN 2646:2012 (Granos y cereales. Grano de amaranto. Requisitos e inspecci�n) (NTE INEN 2646, 2012) y estudios referenciales.

 

Tabla 6.

An�lisis comparativo del perfil nutricional de la harina amaranto.

Elaborado por: Grupo de investigaci�n INVAGRO.

Los datos de la harina de amaranto reportados en el presente estudio se encuentran dentro del rango establecido por la normativa ecuatoriana INEN 2646:2012, aunque la variable cenizas, presenta un valor ligeramente superior, lo que puede indicar una presencia de SiO₂, K, Ca, Mg, P, Al, Zn y Fe (F�zesi, Heil & Kov�cs 2015).

 

An�lisis estad�stico para las pastas alimenticias

Los nueve tratamientos o formulaciones se compararon con un producto existente en el mercado denominado testigo, los valores correspondientes a las variables en estudio, realizada a las pastas alimenticias, se sometieron a una prueba de normalidad, mismos que se ajustaron a una ley normal, por lo tanto, se realizaron pruebas param�tricas como se detalla en la tabla 5.

 

Tabla 5

An�lisis de varianza para pastas alimenticias.

Nota. **: significativo

Elaborado por: Grupo de investigaci�n INVAGRO

 

Tras el an�lisis de varianza param�trica ANOVA, se manifest� la existencia de una diferencia estad�stica significativa (p≤0.05) entre los tratamientos de las variables en estudio, esto refiere que al menos uno de los promedios es diferente a los dem�s. Posterior se realiz� un an�lisis de medias mediante la prueba Tukey como se muestra en la tabla 6.

 

 

 

 

�

 

Tabla 6

Promedio � desviaci�n est�ndar de las variables

Nota. m: media; De: desviaci�n est�ndar; Trat: tratamiento; TC: tratamiento control.

Elaborado por: Grupo de investigaci�n INVAGRO.

 

Mediante el an�lisis estad�stico se pudo identificar que existi� incidencia en cada uno de los tratamientos a las que se agregaron harina de quinua y harina de amaranto en diferentes concentraciones. Se puede destacar, que la variable m�s importante dentro del estudio fue la prote�na, ya que los productos en el mercado con similares caracter�sticas carecen de proteina; con lo expuesto se toma como mejor tratamiento al T9.

 

Nota. m: media; %: porcentaje

Elaborado por: Grupo de investigaci�n INVAGRO

El mejor producto obtenido en la investigaci�n (pasta) se compar� con tres estudios similares y la normativa INEN 1375, donde se pudo identificar que las variables humedad, fibra y grasa presentaron valores similares, mientras que la variable prote�na y cenizas presentaron valores dentro del rango permitido por la norma y las investigaciones exceptuando la de Casanova, 2011, quien refiere un valor superior, finalmente la variable ceniza present� un valor superior al de las investigaciones y la normativa.

 

Conclusi�n

Se caracteriz� la harina de quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus) mediante an�lisis f�sicos y qu�micos como la acidez, humedad, cenizas, grasa, prote�na y fibra, los valores obtenidos fueron sometidos a un an�lisis exploratorio de datos mediante la identificaci�n de media, desviaci�n est�ndar y coeficiente de variaci�n, los reportes mostraron la fiabilidad de los datos obtenidos a nivel de laboratorio.

Se elabor� pastas alimenticias mediante formulaciones a partir de harina de quinua y harina de amaranto en diferentes niveles, obteniendo nueve tratamientos con distintas

concentraciones; se denomin� a la harina de quinua factor A y a la harina de amaranto factor B.

A los productos elaborados en la investigaci�n se realizaron an�lisis f�sicos y qu�micos, con la finalidad de determinar el mejor tratamiento, se midieron variables como humedad, cenizas, prote�na, fibra y grasa. Los valores obtenidos fueron sometidos a un proceso de normalidad y posterior an�lisis de varianza con la finalidad de conocer la incidencia de las materias primas utilizadas en la elaboraci�n de pastas alimenticias; los datos fueron sometidas a un proceso de an�lisis de medias donde se determin� grupos de estudio. Los resultados fueron comparados con investigaciones relevantes y con la normativa INEN 1375 donde se destac� la prote�na como la variable m�s importante, por ende, se determin� como mejor tratamiento al T9 (HQ %: 13; HA %: 11; HT %: 50; Huevos %: 15; aceite de oliva %: 2; albahaca %: 1; sal %: 1; agua%: 7).

 

Referencias

1.      Barrozo, Mar�a. 2013. Elaboraci�n de Pastas Enriquecidas Con Quinua En Industrias Alimenticias Real Bernardo. La Paz.

2.      B�rgi, Ma. Lorena, Mauro Cuetos, and Ma. Asunci�n. Serralunga. 2008. �La Reinserci�n En La Sociedad Actual de La Quinua y El Amaranto.�

3.      Casanova, Gabriela, and Nataly Su�rez. 2011. �Elaboraci�n de Fideo Enriquecido Con Harina de Haba (Vicia Faba l.) y Br�coli (Brassica Olerace. l) Como Fuentes de Prote�na, Hierro y Calcio.� Universidad T�cnica del Norte, Ibarra.

4.      Chancusig, Silvana. 2013. �Incidencia de La Harina de Quinua Germinada (Chenopodium Quinoa) En Las Propiedades Nutricionales Del Fideo.� UNIVERSIDAD T�CNICA DEL NORTE, Ibarra.

5.      F�zesi, Istv�n, B�lint Heil, and G�bor Kov�cs. 2015. �Effects of Wood Ash on the Chemical Properties of Soil and Crop Vitality in Small Plot Experiments.� Acta Silvatica et Lignaria Hungarica 11(1):55�64. doi: 10.1515/ASLH-2015-0004.

6.      Hazzam, Khadija, Jawhar Hafsa, Mansour Sobeh, Manal Mhada, Moha Taourirte, Kamal E. L. Kacimi, and Abdelaziz Yasri. 2020. �An Insight into Saponins from Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd): A Review.� Molecules 2020, Vol. 25, Page 1059 25(5):1059. doi: 10.3390/MOLECULES25051059.

7.      Hern�ndez, Jos�. 2015. La Quinua, Una Opci�n Para La Nutrici�n Del Paciente Con Diabetes Mellitus Quinoa, an Option for Feeding of the Diabetes Mellitus Patient. Vol. 26.

8.      Jimoh, Muhali Olaide, Anthony Jide Afolayan, and Francis Bayo Lewu. 2018. �Suitability of Amaranthus Species for Alleviating Human Dietary Deficiencies.� South African Journal of Botany 115:65�73.

9.      Kumar Maurya, Neelesh, Neelesh Kumar, and Maurya Pratibha Arya. 2018. �Amaranthus Grain Nutritional Benefits: A Review.� ~ 2258 ~ Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 7(2).

10.  Mapes, Emma. 2015. �El Amaranto.� Usos de Plantas Mexicanas.

11.  Morales, Ana. 2011. Elaboraci�n de Fideos Fritos Enriquecidos Con Harina de Quinua (Chenopodium Quinoa) y Espinaca (Espinacia Oleracea). Ibarra.

12.  NTE INEN 1375. 2014. �Pastas Alimenticias o Fideos Secos. Requisitos.�

13.  NTE INEN 2646. 2012. �Granos y Cereales. Grano de Amaranto. Requisitos e Inspecci�n.�

14.  NTE INEN 3042. 2015. �Harina de Quinua. Requisitos.�

15.  Ortiz, Jonathan. 2019. Utilizaci�n de Garbanzo (Cicer Arietinum l.) y Mu�a (Minthostachys Mollys) Para La Elaboraci�n de Una Bebida Funcional. Riobamba.

16.  Pantoja-Tirado, Lucia, Gino Prieto-Rosales, and Elza Aguirre. 2020. �Caracterizaci�n de La Harina de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) y La Harina de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) Para Su Industrializaci�n.� TAYACAJA 3(1). doi: 10.46908/rict.v3i1.72.

17.  P�rez, Consuelo, and �scar Luzuriega. 2010. �Caracterización de La Harina de Semillas de Amaranto Amaranthus Caudatus Para Elaboración de Pan En Mezclas Con Harina de Trigo.� Qu�mica Central 01:61�70.

18.  Romo, Sandra, Aura Rosero, Clara L. Forero, and Y. Edmundo Ceron. 2006. Potencial Nutricional de Harinas de Quinua (Chenopodium Quinoa W) Variedad Piartal En Los Andes Colombianos.

19.  Satheesh, Neela, and Solomon Workneh Fanta. 2018. �Review on Structural, Nutritional and Anti-Nutritional Composition of Teff (Eragrostis Tef) in Comparison with Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.).� Cogent Food and Agriculture 4(1). doi: 10.1080/23311932.2018.1546942.

20.  Vedia-Quispe, V�ctor Samir, Poliana Deyse Gurak, Sandra Karin Espinoza, and Juan Antonio Ruano-Ortiz. 2016. �Calidad Fisicoqu�mica, Microbiol�gica y Sensorial de Tallarines Producidos Con Sustituci�n Parcial de S�mola de Trigo Por Harina de Amaranto.� Revista Espa�ola de Nutrici�n Humana y Diet�tica 20(3):190�97. doi: 10.14306/renhyd.20.3.215.

21.  Xiu-Shi, Yang, Qin Pei-You, Guo Hui-Min, and Ren Gui-Xing. 2019. �Quinoa Industry Development in China.� Ciencia e Investigacion Agraria 46(2):208�19. doi: 10.7764/rcia.v46i2.2157.

22.  Yanqui, Cesar. 2013. �Elaboraci�n de Fideos Fortificados Con Tres de Soya (Glycine Max.) (Harina, Proteina y Proteina Aislada) Utilizando Dos Naturales Zanahoria (Ddaucus Carota l.), y (Spinaceae Oleracea). .� Universidad t�cnica de Cotopaxi., Latacunga.

 

 

 

 

 

 

 

 

� 2023 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).