Coliformes totales y Escherichia coli en superficies inertes en contacto con el consumo de los alimentos de los patios de comida del mercado “25 de junio” Gualaceo – Ecuador

Layla Carolina Villavicencio Figueroa, Juan Pablo Gomezcuello Samaniego, David Israel Bravo Crespo, José Antonio Baculima Suárez

Resumen


Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) son generadas por el consumo de alimentos que no son inocuos para el ser humano, representando para la salud pública un verdadero problema de mortalidad y morbilidad, teniendo en cuenta que los patógenos más comunes son Salmonella,  Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica, que provocan la afección de millones de habitantes todos los años. Objetivo:  Determinar la presencia de E. coli y coliformes totales (CT) en las superficies inertes (SI) en contacto con el consumo de los alimentos de los puestos de comida del Mercado “25 de junio” del cantón Gualaceo - Ecuador. Materiales y métodos: El enfoque de este estudio fue de carácter descriptivo, observacional con diseño transversal no experimental para determinar E. coli y coliformes totales. El universo de este estudio lo conformó 120 muestras de superficies inertes obtenidas de distintas ubicaciones y materiales del área de estudio. Resultados: La presencia de E. coli y sus unidades formadoras de colonias (UFC) presentan baja incidencia, con el 31,7%; la presencia de Coliformes totales representa el 69,2%, dependiendo de la ubicación y material del área de estudio analizada. Conclusiones: De los 120 puestos analizados de las SI que tienen contacto con los alimentos, se determinó que la mayor parte de mesones que se encuentran en la parte externa del área de estudio presento niveles altos de contaminación en UFC para E. coli y coliformes totales.


Palabras clave


E. coli; Coliformes totales; Contaminación; Microbiología; Superficies; Higiene alimentaria; Microorganismos; ETAs.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v8i9.6020

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