Envía por correo este artículo 
Panadería Moderna en el Cantón Riobamba: enfoque científico en innovación de ingredientes, recetas y sostenibilidad
Resumen
Este artículo de revisión bibliográfica se sumerge en la evolución de la panadería moderna en el cantón Riobamba, provincia de Chimborazo, Ecuador, desde un enfoque científico. La investigación, fundamentada en una revisión exhaustiva de literatura, explora la influencia de la ciencia en la panadería actual y su impacto en la calidad de los productos, la nutrición, la sostenibilidad, la creatividad y otros aspectos clave. Se abordan tendencias destacadas en el ámbito de la panadería, contextualizando su relevancia específicamente para el cantón Riobamba. Se proporciona una visión integral de la panadería moderna en esta región, destacando la intersección entre la ciencia y esta forma de arte culinario. Este análisis se crea como un aporte significativo para comprender la evolución de la panadería desde una perspectiva científica, contribuyendo así a la literatura existente sobre la interacción entre ciencia y la panadería de Riobamba.
Palabras clave
Referencias
Archila Ballesteros, M., Báez Suarez, L., & Porras Calderón, R. (2022). Diseño de programa de estilos de vida saludable en la Panadería y Pastelería JohnPan.
Abmauri. (2023). Tendencias panaderia y pastelería 2023. Otro Sitio Realizado Con WordPress. Obtenido de https://abmauri.es/blog/tendencias-panaderia-pasteleria-2023/
Adriá, A., & Gil, D. (2021). Candy los postres de elBarri. Español: RBA Libros.
Alimentos S.A. . (Agosto de 2017). Colorantes más utilizados en la industria. Obtenido de Colorantes en Panadería: https://www.revistaialimentos.com/es/noticias/colorantes-mas-utilizados-en-la-industria
Aljure, M. (2020). Tendencias de Panadería. Obtenido de https://colmaiz.co/tendencias-de-panaderia-2020/
Andrés, P. (28 de Marzo de 2022). Pan Caliente ¿Cómo innovar en tu panadería y pastelería? Obtenido de https://www.revistapancaliente.co/actualidad/como-innovar-en-tu-panaderia-y-pasteleria/
Bonich Puch, M. et al. (2016). Cómo organizar la información encontrada. Catalunya, España: Universitat Oberta de Catalunya.
Calabokis, M. (19 de 08 de 2021). La ciencia detrás de los emulsionantes. Obtenido de Exilio Panadero: https://www.exiliopanadero.com/post/la-ciencia-detr%C3%A1s-de-los-emulsionantes
Canarias, H. (2021). Harinaliacanarias.es. Obtenido de Harinaliacanarias.es: https://harinaliacanarias.es/aspectos-nutricionales-en-el-consumo-del-pan/
Castiblanco, E. (2020). Recetas amigos del pan. Colombia: Fundación Universitaria San Mateo.
Castiblanco, E. (2019). Recopilación de técnicas en panadería. Bogotá: Fundación universitaria San Mateo. Obtenido de Recuperado de https://elibro.net/es/ereader/espoch/172441?page=14.
Cid Leal, P., & Perpinyá Morera, R. (2013). Como y donde buscar fuentes de información. Barcelona, España: Universitat Autónoma de Barcelona.
Conty, A. (6 de octubre de 2020). Historia de la panadería. Obtenido de Historia de la panadería: https://araceliconty.com/HISTORIA-DE-LA-PANADERIA/
Coro Caín, E. (2018). Optimización de la producción en el volúmen de ventas en la panaderia ”Cronst Pan” Periodo 2018. Riobamba: UNACH.
Cristancho Perilla, P. M. (2016). Dolce capriccio-pastelería y panadería saludable. apta para veganos, vegetarianos y diabéticos.
Díaz, H. (2022). repositorio unilasallist. Obtenido de repositorio unilasallist: http://repository.unilasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/3324/1/1039467283.pdf
DPAS. (2020). 9 innovaciones en pastelería y panadería para llegar todavía más lejos. Obtenido de https://www.pasteleria.com/articulo/202005/3666-9-innovaciones-pasteleria-panaderia-llegar-lejos
Encarnación, S. S. (2017). Elaboración de harina de plátano verde (Musa paradisiaca) y su uso potencial como ingrediente alternativo para pan y pasta fresca. Zamorano.
Estrada López, H. H., Restrepo Flórez, C. E., & Iglesias Navas, M. A. (2018). Aceptabilidad Sensorial de Productos de Panadería y Repostería con Incorporación de Frutas y Hortalizas Deshidratadas como Ingredientes Funcionales. La Serena, 29(4), 13-20. doi:http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642018000400013
Europan. (28 de Febrero de 2022). Europan México. Obtenido de Ejemplos de innovación en una panadería : https://blog.europan.mx/ejemplos-innovacion-panaderia
Extractos Andinos C.A. (17 de 10 de 2023). La Ciencia Detrás de los Aditivos Alimentarios en la Panadería. Obtenido de Linkedin: https://es.linkedin.com/pulse/la-ciencia-detr%C3%A1s-de-los-aditivos-alimentarios-en-ruubf
Forcén Gago , M. (23 de Mayo de 2022). Softgrain, la nueva tecnología que podría revolucionar la industria de la panadería. Obtenido de thefoodtech: https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/softgrain-la-nueva-tecnologia-que-podria-revolucionar-la-industria-de-la-panaderia/
Fuquen, H. ( 2020). Innovación en el desarrollo de alimentos en la industria de panaderia. Obtenido de https://colinnovacion.com/wp-content/uploads/2020/05/INNOVACION-EN-EL-DESARROLLO-DE-ALIMENTOS-EN-LA-INDUSTRIA-DE-PANADERIA.pdf
Godiño, M. E. (2020). Scielo. Obtenido de Scielo: https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182017000100010
Gómez, M. (23 de Febrero de 2020). ¿Por qué el PAN de hoy no es como el de antes? El Español. Obtenido de ¿Por qué el PAN de hoy no es como el de antes? El Español: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20200223/pan-hoy-no/469204197_0.html
Gutierrez, S. (2022). La importancia de la masa madre en un pan. TRES TRIGOS Medellín. Obtenido de https://trestrigos.com/blogs/laboratorio-de-pan/la-importancia-de-la-masa-madre-en-un-pan#:~:text=Al%20emplear%20masa%20madre%20los,panes%20presentes%20en%20el%20mercad
Joaquin, D. (01 de 11 de 2023). La ciencia de la panadería: cómo el pan de muerto logra esa textura y sabor. Obtenido de Mundo empresarial : https://mundoempresarial.com.mx/?p=46902
Lipp, M. E. (2017). Examens-Repertitorium . Alemania: Müller C.F.; 4., neu bearbeitete Auflage.
Llumiquinga, A. &. (2016). PROPUESTA TÉCNICA PARA LA ELABORACIÓN DE PAN EN BASE A CUATRO INGREDIENTES INNOVADORES (GARBANZO-CICER ARIETINUM; ARVEJA-PISUM SATIVUM; ARROZ-ORYZA SATIVA; MIJO-PANICUM MILIACEUM) DIRIGIDO A PERSONAS CON ENFERMEDAD CELÍACA. Quito: UIE.
López, P. C. (2009). Caracterización comercial de la panadería tradicional de la ciudad de Manizales. Manizales: Universidad de Manizales.
Maldonado, D. S. (05 de 05 de 2023). Panadería plant-based: ¿por qué apostarle a esta tendencia de negocio? Obtenido de La Barra: https://www.revistalabarra.com/es/noticias/panaderia-plant-based-por-que-apostarle-esta-tendencia-de-negocio
Martínez, C. V. (2019). Elaboración de un pan con adición de flores comestibles. .
Mendoza Basantes, C., & Valdez Morocho, M. (2021). Gestión de la calidad y competitividad de la Panadería y Pastelería La Unión de la ciudad de Riobamba período 2021. Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo.
Molina Cartina, E. (6 de Octubre de 2023). En el reemplazo de azúcar, los edulcorantes naturales continúan siendo tendencia. Obtenido de linkedin: https://es.linkedin.com/pulse/en-el-reemplazo-de-az%C3%BAcar-los-edulcorantes-naturales-molina-cortina
Montoya, R. (2023). Cinco tendencias en alimentación para 2023. Obtenido de enalimentos: https://enalimentos.lat/noticias/7265-cinco-tendencias-en-alimentacion-para-2023-kantar.html
Navas, D., Aponte Mayor, G., & Betancourt Buitrago, L. (2014). Metodología para la revisión bibliográfica y la gestión de información de temas científicos, a través de su estructuración y sistematización. Dyna, 81(184),158-163.[fecha de Consulta 6 de Septiembre de 2020]. ISSN: 0012-7353. Medellín: Colombia: Universidad Nacional de Colombia. Obtenido de https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=496/49630405022
Navas, D., Mayor, A., & Betancourt Buitriago, L. (2020). Metodología para la revisión bibliográfica y la gestión de información de temas científicos, a través de su estructuración y sistematización. Medellín: ISSN: 0012-7353.
Noon, A. (01 de 06 de 2023). Trend Watch: Bakery, Health & Wellness. Obtenido de https://www.linkedin.com/pulse/trend-watch-bakery-health-wellness-aroundnoon-
O’dowd, A. (2023). Hay mucha ciencia en la panadería. Obtenido de https://preparedparents.org/es/historia/hay-mucha-ciencia-en-la-cocci%C3%B3n-del-pan/
Peñaloza, A. (6 de abril de 2021). Expo Hueca 2023. Obtenido de Expo Hueca 2023: Recuperado de: https://enlacehoreca.com/panaderia-un-oficio-de-valor/
Puratos. (2022). La revolución de los granos enteros con la tecnología Softgrain. Obtenido de https://www.puratos.es/es/noticias/la-revolucion-de-los-granos-enteros-con-la-tecnologia-softgrain
Puratos. (2022). Las últimas tendencias de panadería para 2023. Obtenido de https://www.puratos.es/es/blog/Tendencias-de-panaderia-para-2023
Ramírez, M. (30 de Septiembre de 2022). Siete Caníbales. Obtenido de https://www.7canibales.com/actualidad/carles-mampel-entrevista/
Redacción Digital. (10 de 09 de 2022). Grupo Bimbo lanza nueva generación de panes con 0% de grasas y 0% azúcares. Obtenido de TCtelevisión: https://www.tctelevision.com/noticias/grupo-bimbo-lanza-nueva-generacion-de-panes-con-0-de-grasas-y-0-azucares
Rodríguez Castilla, L. (2009). Le resulta difícil hacer la bibliografía: Los gestores de referencias bibliográficas pueden ayudarlo. ACIMED, 19(2) http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1024-94352009000200003&lng=es&tlng=en. Recuperado el 06 de Septiembre de 2020
Rodríguez, P. C. (24 de marzo de 2021). scielo. Obtenido de scielo: https://scielo.isciii.es/pdf/renhyd/v25n3/2174-5145-renhyd-25-03-279.pdf
Ruffo, L. (2020). Redbakery.cl. Obtenido de El futuro de la panadería: La nutrición, la funcionalidad y el sabor: https://redbakery.cl/2020/04/08/el-futuro-de-la-panaderia-la-nutricion-la-funcionalidad-y-el-sabor/
ScoolinaryBLOG. (2022). Panes creativos: Que son, como surgen y como puedes conseguirlos. Obtenido de https://blog.scoolinary.com/panes-creativos-que-son-como-surgen-y-como-puedes-conseguirlos/
The food tech . (24 de 05 de 2023). El papel vital de los conservadores en la panificación. Obtenido de The food tech : https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/el-papel-vital-de-los-conservadores-en-la-panificacion/#:~:text=Los%20conservantes%20en%20la%20panificaci%C3%B3n,seguridad%20de%20los%20productos%20horneados.
Tilla, A. (19 de 10 de 2021). Cómo reemplazar las grasas saturadas en sus fórmulas de productos panificados y de repostería. Obtenido de revistaialimentos: https://www.revistaialimentos.com/es/informacion-comercial/como-reemplazar-las-grasas-saturadas-en-sus-formulas-de-productos-panificados
Ugalde, A. (20 de octubre de 2021). deutschequimica. Obtenido de deutschequimica: https://www.deutschequimica.com/post/mejoramiento-organol%C3%A9ptico-y-nutricional-del-pan-integral
Vega, G. (05 de Julio de 2023). THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas. Obtenido de Panificación: un sector que busca más formas de reducir el azúcar: https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/panificacion-un-sector-que-busca-mas-formas-de-reducir-el-azucar/
Vilá Bosch, R. (09 de Mayo de 2020). Obtenido de DPAS: https://www.pasteleria.com/articulo/202005/3666-9-innovaciones-pasteleria-panaderia-llegar-lejos
Villagomez, E. (2020). repositorio ug . Obtenido de repositorio ug : http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/60282/1/CD%20117-%20SERRANO%20MARI%C3%91O%2C%20AMELIA%20ESTEFANIA%3B%20VILLAGOMEZ%20CEDE%C3%91O%2C%20ESTEFANIA%20BEATRIZ.pdf
Webedia brand services. (Junio de 2019). Panes saludables, sabores inimaginables, repostería creativa: ¿hacia dónde apunta el futuro de panaderías y dulces? Obtenido de DAP: https://www.directoalpaladar.com/n/panes-saludables-sabores-inimaginables-reposteria-creativa-donde-apunta-futuro-panaderias-dulces
DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v9i1.6427
Enlaces de Referencia
- Por el momento, no existen enlaces de referencia
Polo del Conocimiento
Revista Científico-Académica Multidisciplinaria
ISSN: 2550-682X
Casa Editora del Polo
Manta - Ecuador
Dirección: Ciudadela El Palmar, II Etapa, Manta - Manabí - Ecuador.
Código Postal: 130801
Teléfonos: 056051775/0991871420
Email: polodelconocimientorevista@gmail.com / director@polodelconocimiento.com
URL: https://www.polodelconocimiento.com/
