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Chocho, quinua, haba y maíz como materias primas para la elaboración de harinas
Resumen
Las harinas son productos alimentarios derivados de diversos cereales, tradicionales o no tradicionales. Aportan principalmente con un contenido elevado de carbohidratos, si que sea despreciable el contenido en otros nutrientes, las proteínas de las harinas en muchos de los casos son incompletas al no poseer todos los aminoácidos esenciales necesarios para el ser humano, más se ha llegado a identificar a las harinas provenientes de quinua o chocho como excelentes alimentos derivados de vegetales que pueden ser una opción de reemplazo a los alimentos animales.
Se pueden extraer harinas de alimentos como la quinua, haba, trigo y chocho, en las cuales adicionalmente el aporte en nutrientes como vitaminas y minerales es considerable destacar. La composición entre las distintas materias primas para obtención de harina es muy variada, en el caso de la quinua presenta un contenido proteico alto y en el valor biológico relacionado a su contenido en aminoácidos esenciales es importante destacar al ser un producto que puede sustituir a las proteínas animales, sin embargo el conflicto al momento de su consumo el alto contenido en saponinas hace que en ocasiones y dependiendo de la preparación se pueda obtener notas sensoriales no muy agradables.
El chocho como un alimento de origen vegetal, también presenta características nutricionales similares a la quinua, debido principalmente a su elevado contenido en proteínas y a la calidad biológica de éstas, de a poco el uso como un ingrediente dentro de la cocina se ha ido incorporando al chocho, no solo por su calidad nutricional, sino a su sabor característico que identifica y hace apetecible al alimento.
Otros productos vegetales como el haba y el maíz también son adecuados al momento de la producción de harinas, con el aporte específico en macro y micronutrientes, son considerados como alimentos indispensables en las dietas del ser humano, destacar que a pesar de que su calidad proteica no está al nivel de la quinua o choco, el haba y el maíz nos brinda nutrientes indispensables en la dieta diaria.
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