Gestión operativa de compras y su influencia en la calidad del servicio en los establecimientos de alimentos y bebidas

Resumen

Introducción: el Departamento de Compras en los establecimientos de alimentos y bebidas asume responsabilidades que van desde actividades operativas, como realizar adquisiciones siguiendo estándares establecidos, hasta garantizar que los procesos de producción y servicio se desarrollen con eficiencia y calidad. Objetivo: determinar las incidencias de la Gestión de Compras de materia prima en el proceso productivo y la calidad del servicio en los establecimientos de Alimentos y Bebidas. Métodos: se ha empleado investigación de tipo no experimental, para observar los fenómenos tal y como se dieron en el contexto actual, para después analizarlos; exploratoria sobre un tema u objeto desconocido o poco estudiado, puesto que el problema no está claramente definido y se lleva a cabo el análisis sin proporcionar resultados concluyentes, sino interpretativos a partir de la revisión bibliográfica de fuentes confiables sobre temáticas de adquisiciones, recepción, almacenaje, distribución y producción en los establecimientos de alimentos y bebidas. Además, las autoras recurrieron a una postura informativa donde se ha recreado el contexto teórico de la investigación, a partir de fuentes confiables y de la selección y el análisis del material en cuestión. En conclusión, se revisaron varios artículos de revistas, libros y opiniones de los empresarios restauranteros de la ciudad de Riobamba.  Resultados: operativamente hablando, las compras en los establecimientos de alimentos y bebidas tienen un papel crucial en la percepción de la calidad del servicio y la experiencia del comensal. Asegurar una gestión de compras efectiva de materia prima y suministros puede impactar de manera positiva o negativa en la calidad del producto o servicio. La gestión operativa de compras exitosa contribuye determinantemente en la experiencia gastronómica satisfactoria al garantizar productos frescos, variados, bien preparados y servidos con eficiencia, lo que influye directamente en la percepción positiva del establecimiento en el mercado gastronómico.