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Mejora de los Procesos Log�sticos Internos mediante Lean Manufacturing en la Corporaci�n de Productores y Comercializadores Org�nicos Bio Taita Chimborazo

 

Improving Internal Logistics Processes through Lean Manufacturing at the Taita Chimborazo Organic Producers and Marketers Corporation

 

Melhoria dos Processos Log�sticos Internos atrav�s do Lean Manufacturing na Corpora��o de Produtores e Comerciantes Org�nicos Bio Taita Chimborazo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: hugosofriend@hotmail.com

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas

Art�culo de Investigaci�n

 

* Recibido: 01 de junio de 2024 *Aceptado: 19 de julio de 2024 * Publicado: �15 de agosto de 2024

 

        I.            Ingeniero en Finanzas, Mag�ster en Auditor�a Integral, Carrera de Administraci�n Financiera, Instituto Superior Tecnol�gico Riobamba, Riobamba, Ecuador.

      II.            Ingeniero en Empresas, M�ster Universitario en Sistemas Integrados de la Prevenci�n de Riesgos Laborales la Calidad el Medio Ambiente y la Responsabilidad Social Corporativa, Carrera Administraci�n para Econom�a Popular y Solidaria, Micros y Peque�as Empresas, Instituto Superior Tecnol�gico Riobamba, Riobamba, Ecuador.

   III.            Ingeniero en Comercio Exterior, Mag�ster en Comercio Internacional, Investigador Independiente, Riobamba, Ecuador.

   IV.            Ingeniera Aeron�utica, M�ster en Gesti�n de Sistemas Aeron�uticos, Facultad de Administraci�n de Empresas de la Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

Resumen

Este estudio aborda la mejora de los procesos log�sticos internos en la Corporaci�n de Productores y Comercializadores Org�nicos Bio Taita Chimborazo, ubicada en el cant�n Colta, mediante la implementaci�n de herramientas Lean Manufacturing. La empresa se especializa en la producci�n y comercializaci�n de quinua org�nica de alta calidad para mercados nacionales e internacionales. El an�lisis inicial identific� deficiencias como un control inadecuado de inventarios, desorganizaci�n en �reas de trabajo, y p�rdidas por productos no vendidos a tiempo. Adem�s, se detectaron demoras en los procesos productivos debido a la falta de automatizaci�n y seguimiento. Para enfrentar estos retos, se propone la implementaci�n del Value Stream Mapping (VSM) para mapear y optimizar el flujo de valor, y la metodolog�a "5S" para mejorar la organizaci�n y limpieza. Las propuestas incluyen la adquisici�n de b�sculas digitales, montacargas manuales, c�digos de barras, y la digitalizaci�n de datos en el proceso de secado, as� como la compra de una envasadora de harina. Se espera que estas mejoras eliminen desperdicios, incrementando la eficiencia operativa. Los resultados podr�n servir como referencia para futuras implementaciones en otras empresas del sector, destacando la importancia de la mejora continua y la capacitaci�n del personal para mantener la competitividad en la industria alimentaria.

Palabras clave: Log�stica interna; metodolog�a 5S; eficiencia operativa; industria alimentaria; mejora continua.

 

Abstract

This study addresses the improvement of internal logistics processes at the Corporation of Organic Producers and Marketers Bio Taita Chimborazo, located in the Colta canton, through the implementation of Lean Manufacturing tools. The company specializes in the production and marketing of high-quality organic quinoa for national and international markets. The initial analysis identified deficiencies such as inadequate inventory control, disorganization in work areas, and losses due to products not sold on time. In addition, delays in production processes were detected due to the lack of automation and monitoring. To address these challenges, the implementation of Value Stream Mapping (VSM) is proposed to map and optimize the value stream, and the "5S" methodology to improve organization and cleanliness. The proposals include the acquisition of digital scales, manual forklifts, bar codes, and the digitalization of data in the drying process, as well as the purchase of a flour packaging machine. These improvements are expected to eliminate waste, increasing operational efficiency. The results can serve as a reference for future implementations in other companies in the sector, highlighting the importance of continuous improvement and staff training to maintain competitiveness in the food industry.

Keywords: Internal logistics; 5S methodology; operational efficiency; food industry; continuous improvement.

 

Resumo

Este estudo aborda a melhoria dos processos log�sticos internos na Corpora��o de Produtores e Comerciantes Org�nicos Bio Taita Chimborazo, localizada no cant�o de Colta, atrav�s da implementa��o de ferramentas de Lean Manufacturing. A empresa � especializada na produ��o e comercializa��o de quinoa biol�gica de elevada qualidade para o mercado nacional e internacional. A an�lise inicial identificou defici�ncias como o controlo inadequado dos stocks, a desorganiza��o nas �reas de trabalho e as perdas por produtos n�o vendidos a tempo. Al�m disso, foram detetados atrasos nos processos produtivos por falta de automatiza��o e monitoriza��o. Para fazer face a estes desafios, prop�e-se a implementa��o do Mapeamento do Fluxo de Valor (VSM) para mapear e otimizar o fluxo de valor, e da metodologia �5S� para melhorar a organiza��o e limpeza. As propostas incluem a aquisi��o de balan�as digitais, empilhadores manuais, c�digos de barras e digitaliza��o de dados no processo de secagem, bem como a aquisi��o de uma m�quina de embalar farinha. Espera-se que estas melhorias eliminem o desperd�cio, aumentando a efici�ncia operacional. Os resultados poder�o servir de refer�ncia para futuras implementa��es noutras empresas do setor, destacando a import�ncia da melhoria cont�nua e da forma��o do pessoal para manter a competitividade na ind�stria alimentar.

Palavras-chave: Log�stica interna; Metodologia 5S; efici�ncia operacional; ind�stria alimentar; melhoria cont�nua.

 

Introducci�n

En el panorama empresarial actual, caracterizado por una creciente competencia global, las organizaciones buscan constantemente optimizar sus operaciones para incrementar su rentabilidad y destacar en el mercado. La Corporaci�n Bio Taita Chimborazo, una destacada empresa en la producci�n y comercializaci�n de quinua org�nica, no es la excepci�n. Consciente de la importancia de la eficiencia en los procesos, esta investigaci�n propone la implementaci�n de herramientas Lean Manufacturing para mejorar sus operaciones log�sticas internas. Kanban es una herramienta se podr� establecer un estricto control y proveer ciertas cantidades a utilizar en el sistema de producci�n (Castellano, 2018). A trav�s de un estudio exhaustivo, se identificaron las �reas de oportunidad y se dise�aron estrategias espec�ficas para eliminar el desperdicio y optimizar los flujos de trabajo, con el objetivo �ltimo de fortalecer la posici�n competitiva de la empresa en el mercado de alimentos org�nicos.

El trabajo de investigaci�n realizado por (Pachas, 2019) con el tema Aplicaci�n de un programa de mejora utilizando manufactura esbelta (Lean Manufacturing) en el nivel de gesti�n del proceso de cartonera de la empresa la Calera en la provincia de Chincha, hace referencia a la implementaci�n de un modelo de excelencia basado en la metodolog�a Lean Manufactuting, en una fase inicial se busc� identificar problemas en cada proceso.

La implementaci�n de este tipo de herramientas en las organizaciones permite reducir los costos de producci�n y lograr procesos m�s eficientes, de este modo satisfacer las necesidades de los clientes con mayor ventaja competitiva (Rojas & Gisbert, 2017).

La log�stica en una empresa comprende una serie de acciones debidamente coordinadas y organizadas en la cadena de producci�n, su objetivo principal es garantizar el cumplimiento de tiempos acordados en diferentes procesos, tales como: aprovisionamiento, fabricaci�n, almacenamiento y distribuci�n de productos, es decir interviene en todo el proceso de transformaci�n a fin de satisfacer requerimientos de clientes, evitar entregas tard�as y generar mayor rentabilidad, mientras m�s eficiente sea la log�stica mayores ser�n los beneficios (Anaya, 2017).

La relaci�n existente entre la log�stica y el proceso de producci�n es de manera directa con el �lead time� de fabricaci�n, esto es el tiempo de espera desde la generaci�n de un pedido o decisi�n de producir, hasta la obtenci�n de un producto o servicio final apto para la comercializaci�n, para conseguir una log�stica de producci�n efectiva las empresas manufactureras se encaminan a la aplicaci�n de Lean Manufacturing, de esta manera tratan de eliminar actividades que generalmente no aportan valor a la elaboraci�n de productos (MECALUX, 2020).

Un proceso Agrupa un conjunto de actividades coordinadas y sincronizadas entre s�, las cuales permiten transformar una entrada en salida, a trav�s de su seguimiento, las empresas pueden llevar un control minucioso de la producci�n, con el fin de generar una operatividad eficiente. Cabe recalcar que toda empresa mantiene procesos esenciales, definidos como: procesos operativos, de gesti�n y de soporte (ISO 9001:2015, 2018).

Este estudio propone la implementaci�n de herramientas Lean Manufacturing, espec�ficamente el Value Stream Mapping (VSM) y la metodolog�a "5S", para abordar estos problemas. El VSM permitir� mapear el flujo de valor actual y proponer mejoras, mientras que las "5S" se enfocar�n en la organizaci�n y limpieza de las �reas de trabajo.

La adopci�n de estas herramientas busca no solo eliminar desperdicios y optimizar los tiempos de los procesos, sino tambi�n mejorar la eficiencia operativa y la competitividad de la Corporaci�n Bio Taita Chimborazo. Por �ltimo, el producto terminado es el bien o servicio que se obtiene luego de haber pasado por un proceso de producci�n o fabricaci�n, destinado al consumo final, son elaborados en base a la necesidad del mercado. Por lo general estos productos son almacenados en las empresas de manera temporal hasta la entrega al cliente (Colvo, 2019).

 

Metodolog�a

En el presente art�culo cient�fico utilizamos la metodolog�a mixta ya que en el enfoque cualitativo se evidencia en el desglose de todas las actividades correspondientes a los procesos log�sticos internos y en el an�lisis correspondiente para determinar el estado actual de cada uno, y el enfoque cuantitativo en el registro de los tiempos utilizados para cada actividad. Seg�n (Gallardo E. , 2017) el enfoque mixto se crea con el objetivo de obtener un mejor entendimiento del problema y, por ende, minimizar cierta cantidad de errores en el desarrollo de las investigaciones.

El estado actual de los procesos log�sticos internos en la empresa COPROBICH desde la adquisici�n de materia prima hasta la obtenci�n de un producto apto para la venta, tomando en cuenta materiales, equipos, herramientas, talento humano y tiempos utilizados para cada uno de los procesos que conlleva la producci�n, seg�n (Shuttleworth, 2017) genera una descripci�n exacta de fen�menos relacionados con el tema del art�culo cient�fico relacionado a la empresa actual.

Seg�n (Sampieri, 2018) la investigaci�n transversal o tambi�n definido como transeccional, se refiere a la recepci�n de datos en un determinado momento y tiempo, pretende describir variables e indicar un an�lisis en un momento concreto del presente art�culo cient�fico. El estudio recopil� informaci�n de tesis de maestr�as, fuentes bibliogr�ficas confiables a trav�s de libros, art�culos cient�ficos, trabajos similares y sitios de internet referentes al tema de investigaci�n, los mismos que permitieron direccionar la aplicaci�n de cada una de las Herramientas Lean Manufacturing con sus respectivos componentes, para mejorar los procesos log�sticos internos e incrementar su eficiencia operativa.

Para identificar la situaci�n actual de cada uno de los procesos log�sticos internos y plantear la propuesta, es necesario la visita a la Corporaci�n de Productores y Comercializadores Org�nicos �Bio Taita Chimborazo� ubicada en el cant�n Colta, provincia de Chimborazo. Se debe tener contacto directo con el personal que est� direccionando todos los procesos que intervienen en la producci�n y otras �reas dentro de las instalaciones, con el fin de obtener toda la informaci�n necesaria para el desarrollo del art�culo cient�fico.

Seg�n (Rodr�guez & P�rez, 2017) define al m�todo anal�tico como un proceso l�gico mediante el cual se puede detallar un objeto de estudio en componentes y partes peque�as, para facilitar el an�lisis y desenvolvimiento de cada parte. El art�culo cient�fico se aplica en el levantamiento de informaci�n, una vez determinado el proceso productivo, es necesario clasificar cada uno de ellos de manera individual, para determinar deficiencias a detalle considerando tiempos y distancia para cada actividad.

 

Resultados

Descripci�n General de la Empresa

 

Tabla 1: Datos de la empresa

Fuente: COPROBICH

 

Ilustraci�n 1: Vista Geogr�fica

Fuente: Google Maps

 

 

 

 

 

 

Figura 1: Organigrama estructural COPROBICH

Fuente: Trabajo de campo COPROBICH

 

Tabla 2: Productos que oferta

Elaboraci�n: Autores

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La empresa produce 4 principales productos en diferentes presentaciones para brindar el servicio hacia los clientes.

 

Figura 2: Diagrama de Flujo: Proceso productivo quinua org�nica

Fuente: Trabajo de campo COPROBICH

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Figura 3: Diagrama proceso productivo quinua org�nica

Fuente: Trabajo de campo COPROBICH

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Figura 4: Diagrama proceso productivo de la harina de quinua y harina avena-quinua

Fuente: Trabajo de campo COPROBICH

 

 

 

 

 

 

 

Figura 5: Diagrama de Producci�n de la harina del chocolate con quinua pop

Fuente: Trabajo de campo COPROBICH

 

 

 

 

Figura 6: Procesos de la Empresa

Fuente: COPROBICH

 

 

Figura 6: Procesos de la Empresa

Fuente: COPROBICH

 

 

Discusi�n

La implementaci�n de herramientas Lean Manufacturing en los procesos log�sticos internos de la Corporaci�n de Productores y Comercializadores Org�nicos Bio Taita Chimborazo ha revelado mejoras significativas en t�rminos de eficiencia operativa y reducci�n de desperdicios. Los resultados obtenidos mediante el Value Stream Mapping (VSM) y la metodolog�a "5S" confirman que la aplicaci�n de estas herramientas es efectiva para optimizar los procesos log�sticos.

Value Stream Mapping (VSM): El an�lisis inicial a trav�s del VSM permiti� identificar las �reas cr�ticas y los desperdicios en los procesos log�sticos internos, tales como demoras en el pesado y traslado de materia prima, desorden en las �reas de almacenamiento y b�squeda ineficiente de quintales en el proceso de escarificado.

Metodolog�a "5S": La aplicaci�n de las "5S" ha sido fundamental para mantener el orden y la limpieza en las �reas de trabajo, lo que no solo ha reducido los tiempos improductivos, sino que tambi�n ha mejorado el entorno laboral para los empleados.

Resultados Cuantitativos: Los tiempos de los procesos log�sticos internos mejoraron notablemente. Por ejemplo, el tiempo para la recepci�n y almacenamiento de materia prima se redujo de 1h40 a 1h20, el proceso de escarificado de 1h42 a 1h12, y el empaquetado y etiquetado de 3h43 a 1h59. En general, se logr� una reducci�n del tiempo total de producci�n de 17h18min a 14h23min, lo que representa una disminuci�n significativa en las actividades que no agregan valor.

Impacto en la Eficiencia Operativa: La eficiencia operativa se increment� en un 16.85%, lo que es un indicativo del �xito de las intervenciones realizadas. Esta mejora no solo implica una mayor capacidad de producci�n y una reducci�n de costos, sino tambi�n una mejor competitividad en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional.

Beneficios Adicionales: Adem�s de los beneficios directos en la eficiencia operativa, la implementaci�n de Lean Manufacturing ha permitido a la empresa establecer una base s�lida para la mejora continua. La formaci�n y capacitaci�n del personal en estas metodolog�as aseguran que las mejoras se mantengan a largo plazo y que la empresa est� preparada para enfrentar futuros desaf�os y oportunidades de crecimiento.

 

 

 

 

Conclusiones

�         La implementaci�n de herramientas Lean Manufacturing en los procesos log�sticos internos de la Corporaci�n de Productores y Comercializadores Org�nicos "Bio Taita Chimborazo" ha mostrado una mejora significativa en la eficiencia operativa y una notable reducci�n del desperdicio. Mediante la aplicaci�n del Value Stream Mapping (VSM), se logr� mapear y analizar el flujo de valor, lo que permiti� identificar �reas cr�ticas y actividades no productivas. Este an�lisis facilit� una reducci�n en los tiempos de producci�n en procesos clave como la recepci�n y almacenamiento de materia prima, escarificado, empaquetado y etiquetado, y almacenamiento del producto terminado. Por ejemplo, el tiempo total de producci�n se redujo de 17 horas y 18 minutos a 14 horas y 23 minutos, reflejando una mejora considerable en la eficiencia operativa. Esta optimizaci�n en los tiempos de producci�n no solo aument� la capacidad operativa, sino que tambi�n permiti� una mejor utilizaci�n de los recursos disponibles.

�         La implementaci�n de la metodolog�a 5S ha sido fundamental para mejorar la organizaci�n y limpieza en las �reas de trabajo, lo que ha reducido los tiempos de demora y ha incrementado la eficiencia en la gesti�n de inventarios. La eliminaci�n de actividades que no agregaban valor permiti� una reducci�n de su proporci�n del 33.43% al 10.48%, mientras que las actividades que s� agregan valor aumentaron del 66.57% al 89.52%. Este ajuste ha llevado a una optimizaci�n del flujo de producci�n y un mejor aprovechamiento de los recursos. La metodolog�a 5S no solo contribuy� a la reducci�n de desperdicios, sino que tambi�n cre� un entorno de trabajo m�s seguro y agradable, mejorando la moral del equipo y facilitando un ambiente de trabajo m�s productivo.

�         La eficiencia operativa global de la corporaci�n aument� en un 16.31%, demostrando el impacto positivo de las herramientas Lean implementadas. Este incremento en la eficiencia implica una mayor capacidad de producci�n, una reducci�n de costos, y un refuerzo de la competitividad en los mercados nacional e internacional. La capacitaci�n del personal en metodolog�as Lean asegura que las mejoras sean sostenibles a largo plazo y fomenta una cultura de mejora continua dentro de la empresa. Este enfoque no solo posiciona a la Corporaci�n Bio Taita Chimborazo como un l�der en la industria alimentaria, sino que tambi�n prepara a la empresa para enfrentar futuros desaf�os y aprovechar nuevas oportunidades de crecimiento, manteniendo su relevancia y competitividad en un sector en constante evoluci�n.

 

Referencias

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� 2024 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).

 

 

 

 

 

 

 

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