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Desarrollo de un suplemento alimenticio a base de harina de frutipan (Artocarpus altilis) y harina de quínua (Chenopodium quinoa willd) enriquecido con aceites esenciales encapsulados
Resumen
Este estudio se enfoca en el desarrollo de un suplemento alimenticio innovador a base de harina de frutipan (Artocarpus altilis) y harina de quinua (Chenopodium quinua willd) enriquecido con aceites esenciales encapsulados de chía, girasol y sacha inchi. Se elaboraron 12 formulaciones mediante un diseño factorial con 3 factores (A Frutipan, B quinua y C aceites), se realizaron 12 diferentes formulaciones, se aplicó un análisis sensorial a través de una prueba hedónica a un panel no entrenado de 60 participantes con edades comprendidas entre 14 a 24 años, para el tratamiento estadístico se aplicó un análisis de la varianza y pruebas de medias de Tukey para de esta manera determinar la mejor formulación en base a los resultados de la prueba sensorial, resultando la formula con mayor aceptación la 10, posteriormente a la formulación 10 se le aplicó análisis proximal y microbiológico, obteniendo como resultado 7,74% de grasa, humedad de 2,05%, 17% de fibras, 34% de carbohidratos y 37% de proteínas, los microbiológicos resultaron adecuados. Como conclusión se determina que la formulación compuesta por 45g de frutipan, 42g de quínua y 10 gramos de aceites, resulto ser la aceptada y cumple con las normativas vigentes para productos alimenticios.
Palabras clave
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