Revalorización del Camu Camu (Myrciaria dubia) en la gastronomía ecuatoriana: Una mirada desde la biodiversidad a la mesa

Elsa Flor Ordoñez Bravo, Daysi Lorena Caiza López, Edwin Guillermo Antamba Anrango, César Alfredo Cabezas Guerrero

Resumen


O potencial do camu camu (Myrciaria dubia) como recurso da biodiversidade para sua revalorização na gastronomia equatoriana, esta pesquisa tem como objetivo analisar o potencial do camu camu (Myrciaria dubia) como recurso da biodiversidade para sua revalorização na gastronomia equatoriana. Se empleó un enfoque cualitativo, combinando una revisión sistemática de literatura sobre sus propiedades funcionales, así como 22 entrevistas semiestructuradas con chefs, docentes y representantes de comunidades amazónicas. Además, se llevaron a cabo seis grupos focales con 30 estudiantes de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Los hallazgos evidencian que el camu camu posee una de las concentraciones más elevadas de vitamina C entre los frutos amazónicos, además de otros compuestos bioactivos con potencial beneficio para la salud pública. No obstante, su presencia en la gastronomía ecuatoriana contemporánea continúa siendo escasa. Las percepciones de los actores clave resaltan tanto su valor como ingrediente innovador como su simbolismo cultural, lo que sugiere que su incorporación en prácticas culinarias podría contribuir a fortalecer la identidad alimentaria regional y fomentar modelos de desarrollo sostenible. En definitiva, la colaboración interinstitucional y comunitaria es crucial para dinamizar procesos de revalorización e integración de esta fruta en mercados gastronómicos formales.


Palabras clave


revalorización; camu camu; biodiversidad alimentaria; cocina patrimonial; gastronomía ecuatoriana; saberes ancestrales.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v10i7.9883

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