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H�bitos nutricionales para el desarrollo cognitivo en los ni�os/as de 24 a 36 meses de CDI �Lunita�

 

Nutritional habits for cognitive development in children aged 24 to 36 months at the �Lunita� CDI

 

H�bitos nutricionais para o desenvolvimento cognitivo em crian�as dos 24 aos 36 meses do CDI �Lunita�

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: dmendoza0599@itspem.edu.ec

 

Ciencias de la Salud

Art�culo de Investigaci�n

 

 

* Recibido: 12 de mayo de 2025 *Aceptado: 19 de junio de 2025 * Publicado: �10 de julio de 2025

 

        I.            Instituto Superior Tecnol�gico �Paulo Emilio Mac�as�, Ecuador.

      II.            Instituto Superior Tecnol�gico �Paulo Emilio Mac�as�, Ecuador.

   III.            Instituto Superior Tecnol�gico �Paulo Emilio Mac�as�, Ecuador.

 

Resumen

El presente art�culo, tuvo como objetivo principal analizar la relaci�n entre los h�bitos nutricionales y el desarrollo cognitivo en los ni�os de 24 a 36 meses; para lo cual, se utiliz� una investigaci�n de tipo mixta, a trav�s del uso de t�cnicas cualitativas como la revisi�n bibliogr�fica de fuentes con probidad acad�mica y la entrevista, y de t�cnicas cuantitativas como la encuesta y una prueba de factores cognitivos. La revisi�n bibliogr�fica permiti� identificar principios fundamentales como el hecho de que los h�bitos nutricionales desarrollados en la primera infancia perduran a lo largo de la vida del ser humano. Adem�s, estudios similares han coincidido que existe una relaci�n fuerte entre los h�bitos nutricionales saludables y el alto nivel de desarrollo de las habilidades cognitivas. Los hallazgos alcanzados a trav�s de la aplicaci�n de las pruebas cualitativas como las encuestas aplicadas a los padres y el test de factores cognitivos a los 18 estudiantes comprueban que existe una relaci�n positiva y significativamente estad�stica, entre los h�bitos nutricionales y el desarrollo cognitivo de los ni�os de 24 a 36 meses, especialmente en lo que respecta a la frecuencia de comidas, consumo de frutas y la ingesta de alimentos saludables. Finalmente, que por el contrario la ingesta de alimentos procesados afecta negativamente el desarrollo de dichas habilidades intelectuales.

Palabras claves: H�bitos nutricionales; Desarrollo cognitivo; Ni�os; C.D.I. �Lunita�; Alimentaci�n balanceada; Nutrici�n y Desarrollo infantiles.

 

Abstract

The main objective of this article was to analyze the relationship between nutritional habits and cognitive development in children aged 24 to 36 months. To this end, a mixed-method research approach was used, utilizing qualitative techniques such as a bibliographic review of academically credible sources and interviews, and quantitative techniques such as surveys and a cognitive factors test. The bibliographic review identified fundamental principles, such as the fact that nutritional habits developed in early childhood persist throughout a person's lifespan. Furthermore, similar studies have concurred with a strong relationship between healthy nutritional habits and a high level of cognitive skill development. The findings obtained through the application of qualitative tests, such as surveys administered to parents and the cognitive factors test administered to 18 students, confirm a positive and statistically significant relationship between nutritional habits and cognitive development in children aged 24 to 36 months, especially with regard to meal frequency, fruit consumption, and the intake of healthy foods. Finally, on the contrary, the consumption of processed foods negatively affects the development of these intellectual skills.

Keywords: Nutritional habits; Cognitive development; Children; Lunita CDI; Balanced diet; Child nutrition and development.

 

Resumo

O principal objetivo deste artigo foi analisar a rela��o entre os h�bitos alimentares e o desenvolvimento cognitivo em crian�as dos 24 aos 36 meses. Para tal, recorreu-se a uma abordagem de investiga��o de m�todo misto, utilizando t�cnicas qualitativas, como a revis�o bibliogr�fica de fontes academicamente fi�veis ​​e entrevistas, e t�cnicas quantitativas, como question�rios e um teste de fatores cognitivos. A revis�o bibliogr�fica identificou princ�pios fundamentais, como o facto de os h�bitos alimentares desenvolvidos na primeira inf�ncia persistirem ao longo da vida. Al�m disso, estudos semelhantes corroboraram uma forte rela��o entre h�bitos alimentares saud�veis ​​e um elevado n�vel de desenvolvimento de compet�ncias cognitivas. Os achados obtidos atrav�s da aplica��o de testes qualitativos, como question�rios aplicados aos pais e o teste de fatores cognitivos aplicado a 18 alunos, confirmam uma rela��o positiva e estatisticamente significativa entre os h�bitos alimentares e o desenvolvimento cognitivo em crian�as dos 24 aos 36 meses, sobretudo no que diz respeito � frequ�ncia das refei��es, ao consumo de fruta e � ingest�o de alimentos saud�veis. Por fim, pelo contr�rio, o consumo de alimentos processados ​​afeta negativamente o desenvolvimento destas capacidades intelectuais.

Palavras-chave: H�bitos alimentares; Desenvolvimento cognitivo; Crian�as; Lunita CDI; Dieta equilibrada; Nutri��o e desenvolvimento infantil.

 

Introducci�n

El desarrollo cognitivo en los primeros a�os de vida es un proceso fundamental que sienta las bases del aprendizaje, el comportamiento social y el desarrollo emocional del ser humano. En esta etapa que comprende desde el nacimiento hasta los tres a�os, el cerebro experimenta un crecimiento y maduraci�n acelerado, consolidando estructuras y conexiones neuronales claves para funciones como el lenguaje, la memoria, la atenci�n y la resoluci�n de problemas (Loor, 2022). Diversas investigaciones han demostrado que la calidad de la nutrici�n durante este per�odo incide directamente en el rendimiento cognitivo infantil, ya que una alimentaci�n adecuada proporciona los nutrientes esenciales para el funcionamiento cerebral �ptimo (Toapanta y Machado, 2025).

La primera infancia representa una ventana cr�tica en la que los habitantes nutricionales adquiridos tienen un impacto significativo y duradero en el desarrollo f�sico y mental. Nutrientes como el hierro, el zinc, el yodo y los �cidos grasos omega 3 son fundamentales en la formaci�n de las estructuras cerebrales y en la minimizaci�n de las neuronas, por lo que su deficiencia puede generar retrasos en el lenguaje, d�ficit de atenci�n y problemas en la memoria (NU. CEPAL, 2018).

En el contexto del Centro de Desarrollo Infantil (C.D.I.) �Lunita�, se ha observado que algunos ni�os y ni�as entre 24 y 36 meses presentan ciertas dificultades cognitivas, como el problema de atenci�n o legitimidad de la adquisici�n del lenguaje. Esta situaci�n ha despertado la preocupaci�n de administrativos y cuidadoras, quienes recelan que los h�bitos alimenticios podr�an estar influyendo en dicha dificultad. De conformidad con la presente realidad surge la pregunta de investigaci�n: �Qu� relaci�n existe entre los h�bitos nutricionales y el desarrollo cognitivo en los ni�os y ni�as de 24 a 36 meses del C.D.I. �Lunita�?

Este estudio es relevante, porque aborda una problem�tica cr�tica en la educaci�n y salud infantil. Diversas investigaciones han evidenciado que una nutrici�n eficiente en los primeros a�os de vida puede tener efectos irreversibles sobre el desarrollo del sistema nervioso y las capacidades cognitivas (Su�rez et al., 2020). Por tanto, comprender c�mo se relacionan los h�bitos alimenticios con el desarrollo cognitivo de los ni�os del C.D.I. �Lunita� permitir� no solo establecer correlaciones significativas, sino tambi�n generar recomendaciones pr�cticas que fortalezcan los h�bitos alimentarios tanto en el hogar como en la instituci�n.

Este an�lisis busca aportar evidencia cient�fica que sirvan de base para futuras estrategias de intervenci�n nutricional y educativa, promoviendo un desarrollo infantil integral desde la etapa m�s temprana de la vida; en raz�n que su prop�sito principal es analizar la relaci�n entre los h�bitos nutricionales y el desarrollo cognitivo en los ni�os de 24 a 36 meses. Para ellos, se formul� las siguientes l�neas de acci�n: Identificar los h�bitos alimenticios diario de los ni�os/as del CDI Lunita, determinar el nivel de desarrollo cognitivo de los ni�os/as a trav�s de una prueba de dichos factores y establecer la relaci�n entre los h�bitos nutricionales y el desarrollo cognitivo en esta poblaci�n.

 

 

Estado del arte

1. H�bitos nutricionales en la primera infancia

Los h�bitos alimenticios adquiridos en la primera infancia juegan un papel fundamental en la formaci�n de patrones de salud a largo plazo. Durante los primeros a�os de vida, el cuerpo y el cerebro del ni�o experimentan un crecimiento acelerado que demanda una nutrici�n adecuada de cantidad y calidad. Una alimentaci�n equilibrada debe proporcionar los macros y micronutrientes esenciales para fortalecer el sistema inmunol�gico, apoya el desarrollo neuronal y establece una base s�lida para el aprendizaje y la conducta (Pinto, 2024).

En esta etapa, la familia y los cuidadores del entorno educativo desempe�an un papel clave en la formaci�n de los �mbitos alimentarios saludables. En las opiniones de Gir�n et al., (2023) los ni�os tienden a repetir modelos alimentarios observados en casa y en su entorno inmediato, por lo que una intervenci�n temprana en los h�bitos alimenticios puede prevenir futuros problemas como la obesidad, la desnutrici�n o deficiencias cognitivas. Asimismo, una nutrici�n adecuada en los primeros 36 meses est� directamente relacionada con el desarrollo de conexiones neuronales fundamentales para los procesos cognitivos. Nutrientes como: el hierro, el zinc, el omega 3 y las vitaminas del complejo B son esenciales para el desarrollo del sistema nervioso central (Mart�nez et al., 2022).

2. Desarrollo cognitivo en ni�os de 24 a 36 meses

El desarrollo cognitivo en los ni�os entre los 24 y 36 meses abarca una serie de transformaciones que les permiten interpretar el mundo, resolver problemas, adquirir el lenguaje y desarrollar habilidades sociales. En esta etapa, los ni�os muestran un crecimiento significativo en sus capacidades de memoria, atenci�n, percepci�n y lenguaje, elementos fundamentales en la construcci�n de procesos mentales m�s complejos (Llatance et al., 2024).

Piaget, en su teor�a del desarrollo cognitivo, se�ala que entre los 2 a 7 a�os, los ni�os se encuentran en la etapa preoperacional, en la cual el pensamiento simb�lico y el uso del lenguaje comienza a consolidarse, aunque a�n est�n limitados por el egocentrismo y la dificultad para entender conceptos abstractos (Gonz�lez et al., 2023).

Adem�s, estudios recientes indican que el entorno estimulante, las rutinas cognitivas y una alimentaci�n adecuada son factores sin�rgicos que potencian el desarrollo intelectual durante estas etapas cr�ticas (Caguas y Torres, 2023). De ah� lo importante de abordar la nutrici�n, no solo como un aspecto f�sico. Sino como una herramienta para promover el desarrollo integral.

3. Relaci�n entre h�bitos nutricionales y desarrollo cognitivo

Diversas investigaciones han evidenciado la estrecha relaci�n entre la alimentaci�n saludable y el desarrollo cognitivo infantil. Una dieta pobre en nutrientes puede afectar negativamente funciones mentales como la atenci�n, la memoria y el aprendizaje, mientras que una dieta balanceada rica en frutas, verduras, prote�nas y �cidos grasos esenciales, contribuyen el rendimiento cognitivo y el comportamiento emocional (V�lez y Cusme, 2024).

Citando a Calceto et al., (2019) los ni�os que presentan deficiencias nutricionales en la primera infancia tienden a manifestar dificultades en el aprendizaje y menor capacidad de adaptaci�n a los procesos educativos. En esta l�nea, estudios actuales en contextos latinoamericanos han corroborado que la malnutrici�n tanto por exceso como por d�ficit se asocia con un menor desarrollo de lenguaje y habilidades cognitivas durante los primeros 3 a�os (Oca�a y Sag�ay, 2020). Por tanto, la nutrici�n debe ser considerada un eje transversal en las pol�ticas educativas y de salud dirigidas a la primera infancia, ya que incide directamente en la capacidad del ni�o para desarrollar su potencial cognitivo, emocional y social.

4. Alimentaci�n balanceada y su rol en la primera infancia

Una alimentaci�n balanceada en la primera infancia es aquella que proporciona todos los grupos de alimentos en las porciones adecuadas, incluyendo prote�nas, carbohidratos, grasas saludables, frutas, verduras, l�cteos y mental del ni�o, especialmente durante los primeros 3 a�os de vida, cuando el cerebro alcanza el 80% de su tama�o adulto (FAO, FIDA, OPS, PMA y UNICEF., 2023).

Como lo hace notar, Baja�a et al., (2017) una dieta balanceada permite mantener un adecuado metabolismo cerebral, estimula la plasticidad neuronal y favorece la maduraci�n de estructuras como el hipocampo, involucrado en la memoria y el aprendizaje. Adem�s, la alimentaci�n equilibrada est� asociada con una mayor regulaci�n emocional, atenci�n sostenida y mejora el desempe�o en tareas cognitivas complejas. En contextos como el Centro de Desarrollo Infantil (C.D.I.), garantiza una dieta variada y adecuada, representa no solo una necesidad nutricional, sino una estrategia educativa fundamental para formar h�bitos saludables desde temprana edad (R�os et al., 2022).

5. Nutrici�n como factor de desarrollo integral infantil

La nutrici�n no solo que influye en el crecimiento f�sico, sino tambi�n en el desarrollo emocional, social y cognitivo del ni�o. Esto establecer� una nutrici�n adecuada en un componente esencial del desarrollo integral, ya que permite al ni�o participar activamente en su entorno, explorar, comunicarse y aprender.

Los nutrientes como el hierro, el �cido f�lico, el yodo y los �cidos grasos esenciales (DHA y EPA) son fundamentales en la construcci�n de sinapsis y en la mielinizaci�n neuronal, clave en la maduraci�n del sistema nervioso central. Cuando hay carencias nutricionales pueden presentarse retrasos en el lenguaje, disminuci�n de la atenci�n y mayor vulnerabilidad al estr�s (Garc�a y Taco, 2025). Por tanto, la nutrici�n debe ser abordada desde una perspectiva multidimensional; articulando esfuerzos entre el sistema educativo, sanitario y familiar para garantizar un desarrollo infantil saludable y equitativo (Alc�var y Ubillus, 2024).

6. Programas de alimentaci�n y educaci�n nutricional en C.D.I

Los programas de alimentaci�n implementados en los Centros de Desarrollo Infantil son fundamentales para suplir las necesidades nutricionales de los ni�os que, en muchos casos, no reciben una dieta adecuada en casa. Estos programas deben ir acompa�ados de educaci�n nutricional para padres, docentes y cuidadores, con el fin de fortalecer los entornos alimentarios saludables (Sandoval, 2018).

Adem�s, la participaci�n activa de los ni�os en actividades relacionadas con los alimentos, como juegos, cuentos y talleres sobre frutas y verduras refuerzan su conocimiento y fomentan h�bitos positivos. A juicio de, Boimvaser et al., (2018) los ni�os que reciben educaci�n alimentaria desde edades tempranas tienen m�s posibilidades de adaptar conductas saludables a largo plazo. La combinaci�n entre intervenciones alimentarias y estrategias pedag�gicas es efectiva para mejorar tanto la calidad de la dieta como los indicadores de desarrollo cognitivo, lo que refuerza la necesidad de integrar la nutrici�n dentro del curr�culo educativo inicial.

 

Metodolog�a

Dise�o de la investigaci�n

Este estudio adopta un enfoque mixto combinando metodolog�as cuantitativas y cualitativas, lo cual permite una comprensi�n m�s hol�stica del fen�meno investigado: Los h�bitos nutricionales y su influencia en el desarrollo cognitivo infantil. El enfoque cuantitativo permite identificar patrones y establecer relaciones entre variables, mientras que el cualitativo aporta profundamente el an�lisis mediante la comprensi�n de textos y significados (Barreto y Lezcano, 2023). Adem�s, se emplea un dise�o descriptivo y correlacional. El dise�o descriptivo facilita caracterizar los h�bitos alimentarios presentes en la poblaci�n estudiada, mientras que el dise�o correlacional permite explorar las posibles relaciones entre dichos h�bitos y el nivel de desarrollo cognitivo en los ni�os/as de 24 a 36 meses (Rasinger, 2020).

Este tipo de metodolog�a es especialmente pertinente en las investigaciones del �mbito educativo y del desarrollo infantil, donde las variables humanas y sociales requieren an�lisis tanto num�ricos como interpretativos (Medina et al., 2023).

Poblaci�n y muestra

La poblaci�n de estudio est� compuesta por ni�os y ni�as de 24 a 36 meses que asisten regularmente al Centro de Desarrollo Infantil (C.D.I.) �Lunita�, ubicado en una zona urbana. Para el estudio, se utiliz� el total de la poblaci�n la cual est� compuesta por 18 infantes qu� asisten al centro integral infantil y que se encuentra dentro de las edades anteriormente mencionadas.

Este tipo de muestreo es adecuado en una investigaci�n educativas donde las limitaciones �ticas y log�sticas impiden aplicar m�todos aleatorios, pero se busca garantizar una muestra representativa del fen�meno (Mercado y Coronado, 2021). Los criterios de inclusi�n consideraron la edad de los ni�os su asistencia regular al ser C.D.I. y la autorizaci�n del representante legal mediante un consentimiento informado.

T�cnicas e instrumentos de recolecci�n de datos

Para la recolecci�n de datos se emplearon diversas t�cnicas, dise�adas para captar tanto los aspectos cuantificables como los cualitativos del objeto de estudio:

• Encuestas dirigidas a padres de familia: Se aplic� un cuestionario estructurado que indaga aspectos claves como la frecuencia de consumo de frutas, verduras, prote�nas, az�cares, horarios de alimentaci�n y consumo de agua. Estas variables han demostrado ser fundamentales en el desarrollo neurol�gico y cognitivo en los primeros a�os de vida (Luna et al., 2018). La encuesta fue validada por expertos y adaptada al contexto sociocultural del centro.
• Entrevistas semiestructuradas a maestras cuidadoras: Estas entrevistas permitieron conocer las pr�cticas alimenticias implementadas durante la jornada escolar, incluyendo el tipo de alimentos proporcionados, la participaci�n de los ni�os en la alimentaci�n, y la percepci�n del personal sobre el comportamiento alimentario. El an�lisis de estas percepciones cualitativas es esencial para entender el entorno alimenticio inmediato del ni�o, que incluye directamente en sus h�bitos (G�mez et al., 2023).
• Pruebas de desarrollo cognitivo: Se actualiz� una versi�n adaptada a la escala de Bayley, reconocida internacionalmente para evaluar el desarrollo cognitivo en ni�os peque�os (Jard�, 2018). Esta prueba media dimensi�n como atenci�n, memoria, lenguaje receptivo y expresi�n, as� como la capacidad de resoluci�n de problemas. Su fiabilidad y validez la convierten en una herramienta adecuada para estudios relacionales en etapas tempranas del desarrollo.

An�lisis de datos

• An�lisis cuantitativo: Los datos obtenidos en las encuestas de la prueba de desarrollo cognitivo fueron analizados mediante el software SPSS v.26, utilizando estad�sticas descriptivas (media, desviaci�n est�ndar en frecuencia) y pruebas de la correlaci�n de Pearson, con el objetivo de determinar si existe relaci�n significativa entre las variables nutricionales y el desarrollo cognitivo. El an�lisis estad�stico es fundamental para establecer evidencia emp�rica en estudios educativos y de salud (Rivadeneira et al., 2020).
• An�lisis cualitativo: Las entrevistas fueron transcritas y analizadas mediante el m�todo de an�lisis de contenido tem�tico, identificando caracter�sticas emergentes como: �variabilidad alimentaria�, �dificultades en la alimentaci�n� y �rutinas en el C.D.I.�. Este tipo de an�lisis facilita una comprensi�n profunda de los factores sociales y pedag�gicos que inciden en la alimentaci�n infantil (Espinoza, 2020). Para garantizar la confiabilidad y validez cualitativa, se aplicaron los criterios de credibilidad, confirmabilidad y transferibilidad.

Aspectos �ticos

La investigaci�n se desarroll� conforme a los principios �ticos internacionales para estudios como poblaci�n infantil. Se garantiz� la confidencialidad de la informaci�n, el anonimato de los participantes y la observaci�n del consentimiento informado por escrito, aprobado por los padres o tutores legales.

El estudio se aline� con las directrices, las cuales exigen medidas adicionales de protecci�n cuando los participantes son menores de edad. Asimismo, se respet� el principio de no maleficencia y se aseguraron condiciones apropiadas durante la aplicaci�n de pruebas, garantizando el bienestar f�sico y emocional de los ni�os (Garc�a y Florencia, 2018).

 

 

Resultados y discusi�n

A continuaci�n, se presentan los resultados de la aplicaci�n de la encuesta realizada a los 18 padres de familia, la prueba cognitiva a los ni�os y la entrevista a las dos maestras cuidadoras. Como se ha venido manifestando anteriormente estos instrumentos y la informaci�n te�rica ayudaron a fundamentar el an�lisis de la relaci�n entre los h�bitos nutricionales y el desarrollo cognitivo en los ni�os y ni�as de 24 a 36 meses de CDI lunita.

a) Resultados de la encuesta a padres de familia

La encuesta se aplic� a 18 padres de familia para conocer los h�bitos alimenticios de sus hijos. Las interrogantes incluyeron la frecuencia de comidas principales, la ingesta de meriendas saludables, el consumo de agua, frutas y verduras; adem�s, en qu� medida los infantes consumen alimentos procesados.

 

Figura 1 Histogramas de los resultados generados de la encuesta a los padres

Nota: Elaboraci�n propia

 

En la (figura 1), se muestra que en cuanto al n�mero de comidas principales; la mayor�a de los ni�os consumen entre 2 y 3 comidas al d�a. Sobre las meriendas saludables: la mayor�a de los ni�os reciben comidas saludables al menos 2 vez al d�a. En cuanto al consumo de agua, la mayor�a de los ni�os toman entre 2 y 4 vasos de agua al d�a. Referente al consumo de frutas y verduras, los padres responden mayoritariamente que sus hijos consumen frutas y verduras al menos 3 y 4 veces a la semana. En relaci�n con los alimentos procesados, se da a conocer que los ni�os consumen estos alimentos 2 y 3 veces por semana.

Lo anterior, permite interpretar que la mayor�a de los infantes del CDI lunita tiene una ingesta de alimentos saludables y bien estructurada. Adem�s, se permite identificar que contemplan un comportamiento alimenticio dentro de los par�metros normales.

b) Resultados de la prueba (test) cognitiva

Esta prueba se aplic� a los 18 ni�os de entre 24 y 36 meses, la misma que evalu� dimensiones como la tensi�n, memoria, resoluci�n de problemas, pensamiento l�gico y lenguaje comprensivo. Los resultados obtenidos se analizaron estad�sticamente por medio de la prueba de correlaci�n de Pearson; la cual encontr� una relaci�n significativa entre los h�bitos alimenticios y el desarrollo cognitivo.

 

Tabla 1 Estad�stica descriptiva de los resultados de la prueba cognitiva

M�trica	total, Cognitivo
Media	10.44
Mediana	10.00
Desviaci�n est�ndar	2.23
M�nimo	7
M�ximo	14

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Fuente: Elaboraci�n Propia

 

En la (tabla 1), se observa que la media es de 10.44 sobre un valor m�ximo de 20, indicando un nivel medio de desarrollo cognitivo, lo que es esperable para la etapa del desarrollo. La mediana es de 10 puntos, mostrando un valor casi igual a la media, observ�ndose un puntaje sim�trico. En relaci�n con la desviaci�n est�ndar, se obtiene un puntaje de 2.23, esta puntuaci�n baja deja claro que la mayor�a de los ni�os se desempe�aron sin grandes diferencias entre ellos. Por �ltimo, el rango muestra un puntaje entre 7 y 14, aunque el m�ximo posible es 20 las habilidades cognitivas est�n dentro del par�metro normal.

Lo anteriormente expuesto, permite inferir que los ni�os evaluados presentan un desarrollo cognitivo moderado y homog�neo, con una tendencia a puntaje medio, pero tambi�n permite la oportunidad para estimular a�n m�s su desarrollo.

 

 

 

 

Figura 2 Correlaciones de Pearson Ajustadas entre Variables Nutricionales y Puntaje Cognitivo

 

En el (figura 2), presenta resultados al aplicar la prueba de Correlaci�n de Pearson en ambas variables generando comprobar la significancia fuerte estad�sticamente que existe entre los h�bitos nutricionales y el desarrollo cognitivo en los par�metros que corresponde al consumo de por lo menos 3 comidas al d�a, alimentaci�n saludable, en esta de frutas y verduras. Pero, en el consumo de alimentos procesados en coeficiente de correlaci�n es negativo -0.98, interpret�ndose que la ingesta de estos alimentos perjudicar�a para el desarrollo cognitivo de los ni�os.

c) Resultados de la entrevista aplicada a las maestras o cuidadoras

Tambi�n, se realizaron entrevistas semiestructuradas a 2 maestras cuidadoras del CDI lunita, para explorar sus percepciones acerca de los h�bitos alimentarios de los ni�os. Las respuestas proporcionaron informaci�n valiosa sobre la organizaci�n de la alimentaci�n, observaci�n de h�bitos, acompa�amiento durante las comidas interacci�n con padres y percepciones generales.

Ambas maestras coinciden en que el CDI tiene horarios estructurados para las comidas (desayuno, refrigerio y almuerzo). Los alimentos ofrecidos son variados y saludables, incluyendo frutas, cereales, legumbres y prote�nas. La planificaci�n del men� est� a cargo de una nutricionista, lo cual les permite seguir sus criterios y gu�as oficiales que emite los organismos de regulaci�n respectivos.

Las respuestas generadas en la entrevista por las maestras coinciden con los resultados de las pruebas cualitativas (encuestas a padres y prueba cognitiva), lo que permite afirmar que existe una estructura alimentaria clara y profesionalmente guiada, lo que favorece la implementaci�n de h�bitos favorables desde la primera infancia.

Observaci�n en los h�bitos alimentarios, En este aspecto se evidencia diferencias individuales en el apetito y aceptaci�n de alimentos, los vegetales cocidos son alimentos m�s com�nmente rechazado por los ni�os; el comportamiento alimentario var�a, pero en general los ni�os muestran inter�s por la comida. Lo anterior, permite interpretar que las educadoras conocen la diversidad en el desarrollo alimentario, lo que sugiere la necesidad de estrategias personalizadas para fomentar la aceptaci�n de alimentos saludables.

En relaci�n con el acompa�amiento y el contexto de la alimentaci�n, la mayor�a de los ni�os requieren asistencia parcial para comer, se utilizan estrategias l�dicas y efectivas para fomentar buenos h�bitos (canciones utensilios coloridos, refuerzo positivo). Las anteriores afirmaciones permiten inferir, que el acompa�amiento cu�l de los adultos y el entorno f�sico son factores claves consolidaci�n de h�bitos positivos.

Para finalizar con los resultados de la entrevista, tiene el punto de la interacci�n con padres y cuidadoras. Sobre este aspecto, hay comunicaci�n activa con las familias, especialmente sobre restricciones o preferencias alimentarias. Adem�s, se realizan reuniones y env�os de informaci�n para reforzar h�bitos saludables en casa. Esta informaci�n conlleva en la afirmaci�n de que hay coherencia entre el hogar y el CDI, lo cual es fundamental para la consolidaci�n de rutinas alimentarias consistentes.

Discusiones

Los resultados del estudio anteriormente expuestos dan como certeza de la existencia de una relaci�n significativa entre los h�bitos nutricionales y el desarrollo cognitivo de los ni�os de 24 a 36 meses. A trav�s de los datos proporcionados mediante la aplicaci�n de la encuesta a los padres, se identific� que la mayor�a de los ni�os consumen entre 3 a 4 comidas principales al d�a, con incorporaci�n de alimentos saludables por el uso moderado de frutas y verduras. Sin embargo, se da a conocer que se ingiere un consumo recurrente de productos procesados.

La prueba cognitiva, la cual se bas� en dimensiones como atenci�n, memoria, resoluci�n de problemas, pensamiento l�gico y de lenguaje, mostr� que los ni�os con un reforzado h�bito de alimentos lograron puntajes m�s altos. A la vez, la Correlaci�n de Pearson confirma que la variable h�bitos alimenticios (el n�mero de comidas por d�a, el consumo de frutas y alimentos saludables) expresa una relaci�n positiva y estad�sticamente significativa con el desarrollo cognitivo, mientras que la ingesta de alimentos procesados se relaciona negativamente.

Finalmente, las entrevistas a las maestras cuidadoras que complementaron este trabajo investigativo revelaron que en el CDI se trabaja en cuanto a la alimentaci�n por medio de un horario estructurado nutricionalmente, ofreciendo men�s balanceados y ejecutando estrategias mediante el juego para el desarrollo de buenos h�bitos. Adem�s, se destac� la importancia del entorno y el acompa�amiento de adultos durante las comidas, junto con la cooperaci�n de las familias para el fomento de experiencia de alimentaci�n saludables.�

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Conclusiones

• Se puede evidenciar que existe una relaci�n positiva y significativamente estad�stica, entre los h�bitos nutricionales y el desarrollo cognitivo de los ni�os de 24 a 36 meses, especialmente en lo que respecta a la frecuencia de comidas, consumo de frutas y la ingesta de alimentos saludables.
• El contexto educativo del CDI lunita permite el fomento de h�bitos alimenticios saludables, debido a la aplicaci�n de un esquema nutricional, el acompa�amiento de habilidades l�dicas y la participaci�n din�mica de las maestras.
• La ingesta de alimentos procesados se referencia como un aspecto negativo con el rendimiento cognitivo, lo que genera que constantemente se deba limitar su consumo en el cronograma alimenticio de los ni�os.
• La gesti�n de coordinaci�n entre el CDI y las familias resulta estrat�gico para establecer una coherencia en los h�bitos alimenticios y en el fortalecimiento del desarrollo integral de los infantes.�

 

Recomendaciones

• Se debe fortalecer la educaci�n nutricional en cuanto a padres y cuidadores, a trav�s de la realizaci�n de jornadas de fortalecimiento continuo, boletines informativos y espacios de di�logos, los mismos que generen pr�cticas alimentarias saludables tanto en los centros infantiles como en los hogares de los ni�os.
• Es necesario reducir paulatinamente el consumo de productos procesados en el men� de la dieta de ni�os del CDI Lunita, para fomentar la incorporaci�n en mayor grado de frutas y verduras especialmente aquellas que est�n en temporada.
• Es necesario seguir incorporando actividades l�dicas y participativas, las cuales involucren a los ni�os en la elecci�n y preparaci�n de alimentos, desarrollando su autonom�a y curiosidad en la alimentaci�n saludable.
• Es importante implementar un sistema de seguimiento particularizado, el cual permita establecer un conocimiento del progreso nutricional de cada ni�o en relaci�n con sus h�bitos alimenticios y su desarrollo cognitivo.

 

Referencias

1.      Alc�var Rodr�guez, M. G., & Ubillus Saltos, S. P. (2024). Educaci�n alimentaria para la prevenci�n de problemas de salud en ni�os de educaci�n Inicial. Revista Cient�fica Sinapsis, 24(1). https://www.itsup.edu.ec/myjournal/index.php/sinapsis/article/view/1021

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