Rescate del Chocho (Lupinus mutabilis) y su Aplicación en la Gastronomía

Resumen

El objetivo del presente estudio. es buscar fomentar el aprovechamiento del chocho (Lupinus mutabilis), haciendo de su uso en la alimentación del ciudadano un consumo frecuente ya que las condiciones nutricionales que posee esta leguminosa por su alto contenido proteico es ideal para sustituir a la proteína animal; también es rica en lisina, minerales, vitaminas, omega 3-6 y 9.

Esta legumbre es originaria de los andes de Bolivia, Ecuador y Perú; ha sido cultivada por nuestros ancestros durante cientos de años, convirtiéndose en un alimento básico en las mesas del territorio andino; sin embargo, en la actualidad el consumo ha ido disminuyendo de manera desmesurada provocando el olvido de este producto. En algunos casos se consume de manera tradicional es decir lo ingieren en grano o en ceviche como producto complementario, de esta manera se puede comprobar que existen escasas elaboraciones en base a esta leguminosa, por lo tanto, no la incorporan en su dieta diaria desaprovechando sus ventajas nutricionales.

Por lo antes expuesto con este estudio se pretende diseñar un recetario empleando el chocho (Lupinus mutabilis) como ingrediente principal que impulse y rescate su uso. Mediante un enfoque cuali – cuantitativo, tipo descriptiva y exploratoria, a través de la modalidad transversal, bibliográfica y de campo, mismo que se desarrollará con la técnica de la encuesta y su respectivo análisis de datos.